高中在餐厅打工时候第一次遇见Carbonara. 小时候只有认识的义大利麵就是番茄酱口味或肉酱类的… 打工时候才有学到这道. 这个餐厅的规定是我们打工厨师们每道菜都一定要先自己试吃确认味道没有问题后才可以上菜. 结果,,还在发育中的学生随时肚子饿. 每次都试吃的量很多. 尤其是做Carbonara时候试吃了很猛的样子..结果被主厨骂.. (°∇°;)＼(￣ _ ￣ )你试吃太多了..(注意! 去打工的年轻各位不要学我喔~!! 要知道成本.. ^^; ) anyways,,, Carbonara 的做法其实很多.. 没有一个固定怎麽做的. 有人加热,有人加入鲜奶油,有人只用蛋黄,等等,, 重点是要用到 “黑胡椒” why? 因为Carbonara的名字是从炭素(carbon)来的. 最后一定要撒很多黑黑的胡椒就可以叫 Caronara!! 这次介绍的做法比较Simple. 但是培根&蒜头的香味跟起司&蛋的半熟的浓郁味加上黑胡椒的香辛料味非常可口~!! 大家一定要试试看喔~!!
用料
| 意大利面 | 90~100g |
| 鸡蛋(可生吃) | 1个 |
| 起司粉 | 2~2.5大匙 |
| 牛奶or鲜奶油(不加入也可以) | 1~2大匙 |
| 培根(厚切) | 50g |
| 四季豆 | 5~6支 |
| 蒜头 | 1~2粒 |
| 黑胡椒 | 大量 |
| 盐 | 适量 |
经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法
可以先开始煮麵.
![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第2张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第2张")
另外准备酱汁! 碗裡面放入鸡蛋,起司粉,牛奶(<--牛奶不加入也可以).
![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第3张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第3张")
然後用刮刀拌一拌…
![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第4张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第4张")
起司跟鸡蛋像照片的样子大概混合就好了.
![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第5张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第5张")
这次我用比较厚切的培根.再切小塊一點.
![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第6张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第6张")
蒜切片..
![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第7张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第7张")
平底锅放入切好的培根开小火加热让培根的油分出来.
油分出来后加入蒜头.![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第8张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第8张")
把平底锅可以放斜的样子让油分集合在锅子角落.*
小火继续加热到蒜头变成浅金黄色后熄火.![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第9张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第9张")
义大利麵快煮好时候同一锅子裡可以放入喜欢的青菜顺便一起烫一下.
![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第10张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第10张")
煮好的麵捞出来马上放入混合好的蛋汁( 步骤4. )裡面.
把蛋汁盖起来的样子放入.![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第11张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第11张")
从上面把步骤(8)的材料倒进去.*
然后拌一拌让义大利麵跟蛋汁均等混合. 试味道如果需要的话加入一点盐巴.![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第12张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第12张")
放入喜欢的青菜后装在盘子上.
最后撒很多磨粗一点的黑胡椒!!!![经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第13张]( "经典浓郁简单培根意大利面-masa的做法步骤图 第13张")
小贴士
*起司粉我直接用一般的磨好的起司粉. 当然可以用帕米森自己磨成粉喔!
注意! 请确认鸡蛋是新鲜&卫生上安全生食用的喔!
*注意! 锅子的位子确认再安全的地方. 尤其是把手的部位确认火没有碰到!
*这次我用了四季豆. 可以用自己习惯的青菜类. 芦笋,毛豆,菠菜都很好!!
*因为培根油还烫. 如果直接碰到蛋汁比较容易凝固(变成炒蛋的样子…) 尽量淋在义大利麵上面,不是蛋汁上面.