一道美食须满足色、香、味,而对于孩子来说,对“色”的要求首当其冲。
家有一颗红色火龙果,周末突发奇想做一些火龙果馒头,给孩子预备上学日的早餐。
用料
火龙果 | 1个 |
中筋面粉 | 400克 |
全麦面粉 | 400克 |
耐高糖酵母 | 8克 |
白糖 | 50克 |
如棉花糖般蓬松的火龙果馒头,儿童专属的做法
8克酵母加入20克左右温水调和,然后静置十分钟。
接着,把火龙果榨汁。果蔬汁和面,相对容易偏硬,所以我多放了一些火龙果汁。
也就是说,本来是面粉与液体的比例约为2:1,800克面粉,400克液体,但我多放了50克果汁约450克。所有原料(包括酵母水)放在一起,搅拌,手工和面。
和面到不沾手的程度,保鲜膜盖上发酵。发酵1.5小时左右,面团发酵两倍大且不回缩,完成一发。
接着,把面团扔进厨师机排气,同时分多次加入面粉(总的80克左右)。排气完成,将面团按照一个35克分小团、整形。
接着,依次放入蒸笼进行二发。室温二发约1小时,面团发了一倍多(如图),然后开火蒸20分钟。铛铛铛,营养美味的火龙果馒头出炉啦!!!
口感非常好,即便是凉了,组织也很细腻蓬松。孩子说像吃棉花糖。
要说的是,蒸熟之后颜色变浅了哦。。所以市场上卖的所谓红色火龙果馒头究竟是啥?给孩子的食物,还是自己做的更放心。
小贴士
第一次做出口感如此轻盈的馒头,都可以拉丝了。。。
回想起来,可能是二发时促成的。。。。我看很多做馒头的教程说,二发放在温水锅内20分钟左右,但是我把二发时间拉长到一小时,然后是室温发酵,规避了温度太高、酵母被“热死”的风险,反而发酵更加到位,甚至有那么一点过了,促成了超级蓬松的细腻口感。
不知是不是这个原因,欢迎厨友大神们指教、交流。