我们家里那边的韭菜陷饺子有两种做法,一种是生肉馅拌韭菜来做馅,另一种是熟肉拌韭菜鸡蛋做馅,我比较爱吃的是我妈做的第二种。可惜在外面不好买到,于是跟她学了做法,终于可以在异乡吃到熟悉的味道了。
用量是两个人吃一顿的量,我是在超市买的饺子皮。
用料
韭菜 | 350克 |
鸡蛋 | 3个 |
猪肉馅 | 200克 |
饺子皮 | 90张 |
盐 | 适量 |
花椒面 | 一点点 |
蚝油 | 一点点 |
酱油 | 一点点 |
鸡精 | 适量 |
韭菜鸡蛋猪肉蒸饺的做法
鸡蛋加盐加料酒,搅匀,炒好,可以炒得碎一点。
锅里放少量油,炒熟肉馅,肉馅我用的是七分瘦三分肥,会自己出一些油,所以不用放很多油。
肉馅炒变色炒碎之后,加炒熟的鸡蛋碎,加所有的调味料,因为肉和鸡蛋都是熟的,可以直接尝尝味道。盐和鸡精可以稍微多放一点,其他的稍微有一点有点风味即可。
等肉馅凉了之后就可以把韭菜切碎放进去了,再等肉馅放凉的过程中正好可以摘菜洗菜切菜。韭菜加进去之后搅拌均匀就可以了。
包好饺子,锅里放上水,等出了水蒸气的时候放饺子,再蒸5分钟就可以了。
小贴士
如果炒肉馅和鸡蛋碎还没凉就放韭菜碎,韭菜会烫蔫会出汤,就包不了那么多饺子皮了。