最近媳妇不在家,过得惨兮兮,今天更是没有一点食欲,刚好冰箱有剩饭,所以为了省事做了个炒饭。
炒饭的关键自然是饭。我最近买的米怎么煮都偏硬,剩饭在冰箱,第二天拿出来用筷子一戳,零零碎碎,我灵光一闪,**,太适合炒饭了吧,于是…
用料
冷饭 | 2碗 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 1根 |
油 | 15克 |
准备鸡蛋2枚,轻轻敲碎,由于我没有蛋黄分离那个勺勺,所以我是把鸡蛋抠出指头那么大个洞,把蛋清慢慢放到小碗里(这个步骤要轻,避免蛋黄碎掉),直到蛋壳里只剩下蛋黄,把蛋黄装到另外一个碗里,蛋黄碗里放一丢丢盐,搅拌下备用。
为了不浪费蛋清,热锅后放油,跟平时煎两个鸡蛋的油差不多。油热了之后转小火放入蛋清煎熟,捞出。这个时候锅里应该还剩下一些油。
趁煎完鸡蛋锅还是热的,换中小火,把米饭倒入翻炒两分钟,一定要翻勤快点,因为很容易粘锅(我家的锅是),接着倒入蛋黄,尽量均匀一点,直接倒在饭上,盛一点饭到蛋黄碗里,把粘在碗里的蛋黄蹭下来,然后开始继续翻炒,裹上蛋黄的饭慢慢就变成金色了,再放一点盐和一小勺生抽继续翻遍,炒到有的饭粒开始在锅里蹦哒,就差不多可以出锅了,出锅前撒上一点葱,最后,把煎好的蛋清盖在上面,就可以开饭了。(图片里蛋里的绿色不是葱,家里没有葱了,我用青椒切碎替代的)
小贴士
可以根据个人的喜好添加不同的配料,例如青豆,火腿,胡萝卜等等。