特殊时期,如何制作可以储存更久的食材,并利用有限的食材,做出不同风味美食,是非常考验一个生活家的。一般北京人家中常备一罐炸好的黄酱,也就是炸酱面里的炸酱,利用这个可以做出很多佳肴。
用料
米饭 | 300克 |
胡萝卜(中等大小) | 少许 |
土豆(中等大小) | 半个 |
洋葱 | 少许 |
玉米粒(熟) | 适量 |
圆白菜 | 适量 |
炸酱 | 1大勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
炸酱炒饭的做法
把胡萝卜、土豆、洋葱、圆白菜分别切小丁,玉米粒备用,圆白菜和洋葱因为水分太大煸炒中会缩水,可以切的稍微大些。
热锅凉油倒入土豆和胡萝卜,翻炒两分钟再依次放入洋葱和圆白菜。
待洋葱,土豆胡萝卜八分熟后放入一勺炸酱,充分煸炒均匀,炸酱均匀裹在菜上以后放入圆白菜和米饭。
出锅前加少许盐糖调味,最后放入玉米粒即可。
炸酱就是北京人家中常备的一种混合酱,一般是五花肉,大葱,黄酱和甜面酱组成,具体制作方法如下:
1.干黄酱用白酒泄开,成顺滑慕斯状即可,按黄酱:甜面酱1:2的比例再放入甜面酱搅拌均匀。
2.五花肉切小丁,大小约一厘米见方,热锅凉油,下五花肉煸炒出油,皮肉成透明状胶质后,放入葱白,爆香,再放入黄酱甜面酱混合液,中小火不停搅拌约20-30分钟,期间加入2-4勺白糖中和咸度,这样炸酱就不会愣咸,酱汁炒到汪油,非流动状即可。(下次我再炸酱会更一个带视频或图片的炸酱菜谱)
本菜谱不太适合小白,用超市买的黄酱做不出来这个味道哦。
小贴士
圆白菜可以换成黄瓜,风味更佳,但是现在黄瓜太贵我没买。
另外还可以用芹菜,紫甘蓝,或者其他个人喜欢的其他蔬菜食材。