做酥皮点心当然是猪油更香更好吃,但也难免有不喜欢吃猪油的朋友,今天用玉米油做了酥皮,虽然少了点香味但是相当的酥的,记录一下方便以后用,介意猪油的可以试试哦
这次图片没拍那么全,需要参照图片的可以看我另一个猪油版的方子
成品42克左右20个
当然你也可以做成16个,12个等等等等
用料
中筋面粉(油皮) | 150克 |
玉米油(油皮) | 60克 |
糖(油皮) | 30克 |
水(油皮) | 55克 |
中筋面粉(油酥) | 120克 |
玉米油(油酥) | 55克 |
绿豆馅 | |
脱皮绿豆 | 200克 |
玉米油 | 25克 |
白砂糖 | 120克 |
绿豆饼(玉米油酥皮)的做法
上图是蒸熟的照片
绿豆清洗后提前一晚泡上,水要高出绿豆两倍,夏天放冷藏,第二天再淘洗两三遍,将绿豆蒸熟,过筛
我用的电压力锅,锅里放水,绿豆放不锈钢盆里,盆蹲到水里即可,按键20分钟
没有的用普通蒸锅,像蒸馒头一样15-20分钟,用手捻一下,熟了一捻就成粉状了直接过筛很好过的,当然你也可以借助必要的料理棒什么的
加入玉米油,糖,翻炒,炒到报团不粘刮刀,再炒三到五分钟成绿豆馅
直接过筛,非常好炒,建议用不粘锅
成品大概600克
冷却后,分成25克一个,20个备用水油皮所有材料混合成团,最好揉出手套膜,我是直接丢到厨师机里揉出手套膜,揉好盖上保鲜膜醒30分钟
油酥材料混合成团,盖上保鲜膜备用
醒好的面团均分成20份
油酥包入油皮中,全部包好,盖保鲜膜醒15分钟
取一个面团压扁,擀成椭圆形,自上而下卷起来,依次做好20个
第二次擀长,卷起来,全部做好,盖保鲜膜醒15分钟
取一面团压扁,稍微擀一下,包入绿豆馅,尽量用虎口包好
全部做好,摆入烤盘
烤箱预热,预热好后,上下火180度25分钟左右,上色即可
忍不住吃了一个,酥的掉渣