绿豆饼以其酥皮清晰多层,入口即化,馅心冰甜而闻名;并中医认为绿豆性凉味甘,有清热解毒、解渴消暑、利尿润肤的功效。
绿豆陷用有皮绿豆还是去皮绿豆的区别在于:清热在其皮,解毒在其内,如想清热解毒的话就用有皮绿豆,如想口感和视觉都好些的吧,那就去皮绿豆吧。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 235g |
黄油 | 95g |
糖 | 45g |
水 | 90g |
油酥 | |
低筋面粉 | 180g |
黄油 | 100g |
水 | 40g |
陷 | |
去皮绿豆 | 220g |
糖 | 100g |
黄油 | 40g |
水 | 适量 |
黄油版 酥皮绿豆饼的做法
绿豆加适量水,高压锅10分钟。
用不粘锅炒绿豆沙,加40g黄油,中火炒10分钟左右加糖,炒至糖融化即可,出来成品豆沙馅大概600g
油皮料全部混合,用面包机揉到出膜,醒发30分钟
将油酥料混合,醒发30分钟
油皮分割14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮
油酥分割8g一个,盖上保鲜膜
豆沙分割20g一个
油皮按扁,包上油酥再压扁
用擀面杖檊长,再翻过来,反面卷起
盖上保鲜膜松弛20分钟
再压扁
再檊长
再卷起,醒发20-30分钟
中间压一下
两边往中间推
滚圆压扁,擀成饺子皮样
绿豆沙陷放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁
烤箱预热5分钟,180°烤至25-30分钟,表皮微微上色即可