前阵子,在东林寺看到大寮“招募”包包子义工。自问没有太手残,一大早就信心满满跑去,结果才发现自己对自己缺乏清醒的认知。好吧,不懂可以学嘛!
回家就萌发了自己试试看的念头。这样以后就可以做好冷冻起来,老太太想换个口味时候蒸热就可以吃。
对于一个没有任何基础的南方人来说,这其实真的有难度的。
翻找素馅儿发现大家对素馅儿的理解有太大偏差。或者用粉条做馅儿,用主食配主食又过不了我对营养均衡要求这关。再不然就是有猪油就是什么鸡蛋啥葱花啥的。
得嘞,自己调一个吧
于是,这个无五辛素馅儿就这么傲娇地调出来了~哈哈。
因为有不同的食材刨丝搭配,在口感上层次是真的丰富,味儿也很好👍
用料
西葫芦 | 2根 |
胡萝卜 | 半根 |
干香菇 | 5-8朵 |
白菜叶 | 5片 |
豆皮或者豆干 | 适量 |
河套粉 | 250克 |
温水 | 125克 |
鲜酵母 | 8克(没有用干酵母) |
自在好吃素包|无五辛素馅的做法
准备馅儿之前,先和面。
250克粉,125克温水,酵母(鲜8克,干3克),拌成面絮状,不同面粉吸水性不同,自己调节就好。
揉成团后,放盆内,用保鲜纸盖上放烤箱里(不开)或温暖处发酵(有发酵箱小伙伴直接放)馅儿的原始食材,豆皮我今天没准备。但是写进材料里,增加蛋白质含量。
大白菜切丝儿,撒盐抓匀,静置10分钟,西葫芦同样操作
西葫芦和白菜倒掉盐水,挤干
另外,胡萝卜也刨丝,香菇泡水挤干切条。这俩不用“腌”放一点油把胡萝卜和香菇“溜”一下锅
我一向不太主张吃太油腻,所以严格控制油的使用量。如果不介意这点,可以多放油,会更好吃。把所有材料混合一起,放适量盐,酱油少许,混合腌制10分钟。如果想吃多汁儿口感的可以加点油或者水淀粉,搅拌。
等发酵好就可以开始包了。
我上面调料的量是8个中等的包子。所以把发酵好的面团分成8个大小差不多的剂子,擀中间厚,边边薄就行。裹纯素馅儿
我给小朋友做了两个鸡蛋馅儿的
这是东林寺义工师兄教我包包子,经过允许我拍了个小视频。
我大概学了1/5的功力吧,冰雪如你们跟“老师傅”学比较靠谱我包的,灰常不堪的形状…
包好以后,放着等待二发,有1.5倍或者2倍大小就冷水上灶。上汽后15分钟,关火(不要手贱揭锅)等3-5分钟就可以啦趁热乎,别客气!
皮薄馅儿大,赶紧呼噜俩!
真的真的狠好吃😋
小贴士
河套粉,真心一生推(我还没争取到被中粮要我代言做广告的份儿)。迄今为止接触到做包子国产最好的粉,没有之一。
贵是真贵,好是真好。
注意别买到假货就行