米粉,小时候常吃的主食!刚开始工作的时候一天三餐吃米粉都不会腻😁。因为米粉汤底都是大骨熬的汤底,吃素以后就没得吃了!所以只能自己改良下,做素的米粉汤底喽!
用料
米粉 | 4两(2人份) |
生菜 | 适量 |
炸豆皮或者炸腐竹 | 适量 |
酸豆角 | 适量 |
花生米 | 适量 |
调料汁 | |
油、盐、五香粉、花椒粉、生抽、陈醋、 白糖、素高鲜 | 适量 |
汤底: | |
干黄豆 | 一抓 |
海带 | 100克左右 |
生姜 | 两片 |
盐、白糖 | 适量 |
花生油 | 适量 |
清水 | 适量 |
纯素无五辛版:桂林米粉的做法
米粉,黄豆,海带提前一晚上泡好! (分开泡)
第二天
电高压锅内放入半锅清水,黄豆,海带,生姜片、加入适量盐、花生油和少许白糖提鲜!(汤底不需要那么咸,盐可以少放)
按下炖豆筋键(豆类,蹄筋)做成汤底调料汁:
锅里热80-100克左右的油
把一勺五香粉,半勺花椒粉,一勺盐,少许白糖混合,油稍微冒烟先倒三分之一到碗里拌匀!
接着再往碗里加入一勺生抽,半勺陈醋,一勺素高鲜拌均匀!
把剩下的油继续倒碗里!搅拌均匀备用!准备自己喜欢的配菜!豆皮,花生都是自己炸的,豆角自己用白醋炒的!嫌麻烦就买现成的就行!
准备锅烧水,等水开下米粉(我是分开两次烫的米粉,一次烫2两),盖上锅盖30秒左右,开盖用筷子夹米粉,能夹断就可以关火!夹不断再煮一会,总之能夹断就可以!
(每家的锅不一样,时间根据自家的锅决定,我用的是不粘锅,盖上锅盖也不怕粘,怕粘锅最好用筷子搅拌)
关火捞出米粉后就可以把生菜放锅里烫几秒捞出来!把米粉捞出,盛进碗里!
放上配菜,淋上调料汁最后淋上汤底,大功告成!
喜欢吃辣的,淋上油辣子!撒上香菜!
小贴士
这不是专业的版本,只是给吃素人群多了一个选择罢了!
不喜看过就算,勿喷!