这道菜是为了纪念惠灵顿公爵诞生的。是一道汇聚欧陆风味的菜,也是西方人很喜欢的圣诞主菜之一哦
用料
牛排 | 一块 |
黑胡椒粉 | 适量 |
海盐 | 适量克 |
蘑菇 | 300克 |
橄榄油 | 适量 |
黄芥末 | 适量 |
酥皮 | 一张 |
帕尔马火腿 | 6片 |
最简单的惠灵顿牛排做法的做法
蘑菇洗干净后加盐和黑胡椒打成蘑菇酱
牛排用厨房纸擦干,两年均匀撒上盐和黑胡椒调味,腌制半小时
开大火,放橄榄油,将牛排两面快速煎至发白,侧边也要煎。这一步不需要把牛排煎熟,只是为了后续烹饪中锁住牛排中的水
拿出牛排后趁热在牛排每一面都涂上黄芥末酱
在刚才煎牛排的锅中放入蘑菇,小火翻炒大概10分钟,直到没有水在锅底。
在保鲜膜上放六片帕尔马火腿,然后放上炒好的蘑菇酱,再在上面放上牛排。然后裹起来放在冰箱冷藏15分钟。
将肉卷拿出来放在解冻好的酥皮上,然后用酥皮将肉卷卷起来,放在冰箱里冷藏2小时。(最好过夜)
在酥皮上涂上初蛋黄液,然后用餐刀的刀背在酥皮上划出纹路防止烤制中开裂。烤箱220度烤25分钟即可。
拿出来后放置一会,牛排会继续升温,我比较喜欢medium的,所以等到牛排内温达到55°左右就可以啦。
完成!开吃
小贴士
1.牛肉最好选择有厚度的里脊肉,不要选片状的牛排。
2.蘑菇酱一定要炒制没有水分,一是蘑菇出水会影响酥皮的口感,二是干的蘑菇酱可以吸收牛排流出的水分,我觉得蘑菇酱的味道是整个菜中最好吃的。
3.酥皮国外的超市一般都有卖的,国内的朋友如果找不到请使用伟大的淘宝。
4.这个菜中牛排本身没有什么味道,所以尽量切的时候不要破坏完整性,可以用面包刀切。
5.煎牛排不要用黄油,我们的目的是用高温锁住水分,所以黄油会焦而且发苦,最后是用铸铁锅+橄榄油。