适用于日本葛飾末広细长型的模具,这个配方量适合一个面包模,如果是2个模的话要加倍计算。另外配方是我在日本网站翻译过来的。如有需要转载的话请告知一下,谢谢。
用料
高筋面粉 | 130g |
低筋面粉 | 80g |
干酵母 | 4g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 30g |
黄油 | 20g |
水 | 105-115ml |
蛋液 | 适量(用来刷表面的)这个一点点就足够了 |
日本葛飾末広细长型吐司模配方(辫子吐司)的做法
高筋面粉,低筋面粉,酵母,盐,糖,加4分之3的水,一起放到厨师机搅拌。
搅拌均匀后,鸡蛋加剩下的水打散,沿着打蛋盆缓缓倒下,机器开1档,慢慢搅拌。大概5分钟到5分半就搅拌完成,中间要停下机器,把面糊刮到中间去。
停下机器,把面团揉光滑,拿出来第一次发酵。
面团发酵过程中,把黄油提前拿出来软化,用保鲜膜把黄油包起来,用擀面杖压平,取20g的量。
面团发酵到2倍高后,排气压扁,黄油叠在面团上面,黄油不能太软也不能太硬。
面皮3分之一处折下去,折成3折。
3折的样子
接着再对折,
用擀面杖压平。
用滚刀切成5条,
接下来就编成麻花辫,就跟给小朋友编辫子一样的,看不明白的话大家可以百度查一下编辫子的步骤哦。
模具刷上油。把面团发到模具里整形好二次发酵,二次发酵大概是29度60分钟。
发酵完成后刷上一层薄薄的鸡蛋液。烤箱预热190度,放中层190度烤10分钟,转180度再烤6-8分钟左右,中间记得看看上色没,上色后记得用锡纸盖上,这样表面就不会烤黑。