很少吃油炸食品,不过日料里滑蛋猪扒饭却深得朕心,脆脆的猪扒,最好是肉质既鲜嫩又juicy的那种,再配上滑蛋和热腾腾的米饭,着实是极好的搭配。
这道菜的关键是对油的火候的掌握,但不用担心,即使炸的很难看,味道也会不错!一个人开火一锅就搞定,不用准备太多佳肴也能心满意足!
用料
(2人份)猪扒|1片鸡蛋|2枚白洋葱|1/4个面包糠|30g玉米粉or面粉|30g盐 黑胡椒粉 | 少许【酱汁】味啉|3汤匙豉油|2汤匙糖|1茶匙 盐|1/4茶匙清水|50ml |
怡s【日式滑蛋猪扒饭】的做法
【1】敲打猪扒
取猪扒一块,用木槌或擀面杖敲击几下。(猪扒肉质较硬,筋络较多,不易入味,所以适度的敲打牛肉可以使得筋络断裂,疏松纤维,这样腌制后可以很快入味。)【2】腌制猪扒
在猪扒表面撒上适量的盐和黑胡椒,腌制15分钟。【3】裹蛋液面包糠
将猪扒表面蘸上玉米粉/面粉;取鸡蛋两个,敲开在碗中,搅拌均匀,将蘸有面粉的猪扒在鸡蛋液中过一下,然后猪扒表面撒上一层面包糠。【4】炸猪扒
锅中加入适量油,放入猪扒,先用小火炸到表面发黄,这时肉已经熟的差不多了(大约3分钟),再转大火表面变得金黄就可以啦,取出沥干多余的油分。【5】准备酱料
50毫升水,2茶匙豉油,3茶匙味淋,1茶匙糖,1/4茶匙盐,搅拌均匀。(味淋又称米霖,是日本料理中一种米做成的发酵调味料酒,也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。)【6】炒洋葱
锅中加入少量的油,倒入洋葱,翻炒一下,再倒入刚刚调制好的酱汁,煮5分钟。【7】加蛋液
然后将之前剩余的的蛋液也倒入锅中。【8】摆盘
将炸好的猪扒切成条,放于锅的正中间,当蛋液将要凝固时就可以关火。准备好米饭,可以开饭了~更多美食分享
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