【步骤图】厨房小白的 快手 日式溏心卤蛋食谱大全和做法

喜欢鸡蛋 但是不喜欢 那种蛋黄发硬的白煮蛋。
所以最爱味千拉面的溏心卤蛋，也是在下厨房看的别家的方子，于是自己动手做了几次。

用料  

厨房小白的 快手 日式溏心卤蛋的做法  

1. 将鸡蛋放到常温，或者直接冷水里清洗干净。下手要轻，鸡蛋尽量接近室温，否则后面煮的时候容易裂开。

2. 水烧开后，轻轻放入鸡蛋。我一般用漏勺轻轻放。放入后计时煮七分钟左右。
   
   图上是徐鸿飞的小鲜蛋，我这次煮的时候，看到两三个上面有裂缝。但是下手轻一点，轻微裂缝问题不大，最终鸡蛋还是完整的。

3. 煮好鸡蛋，捞出来，放盆里泡冷水。一般我一分钟后再换一盆冷水帮助冷却。
   
   另一边开始调卤汁。
   图片是我网上买的万字酱油和味淋，以及木鱼花。
   
   其实我前两次试做的时候并没有放万字酱油。当时手上有味淋，想着就先试试看，我用了家里的六月鲜。
   
   前后比较来说，万字酱油比较咸，六月鲜相对咸度弱一点，偏甜一点点。我更推荐六月鲜吧，反正还是要放糖的。
   
   十颗鸡蛋，我放了6勺酱油，2勺味淋，用的是我家咖啡机里装咖啡粉的勺子，半圆形的，趁手就用了。其实问题都不大，做两次都能找到自己喜欢的配比。
   
   糖我就直接白砂糖了，家里冰糖的储备用完了，我就糖罐里的勺子，四勺子左右。

4. 按着别的方子也放了木鱼花，但是味道上并没有什么特别。缺材料的不放也可以。我也看到发葱姜或者花椒的，小白我家里没有那么多备货，各位随意。
   
   然后加点水煮开。
   
   我一般没办法一次加准水，所以我就稍微加点，方便融化糖，调和卤汁而已。

5. 这时候蛋也凉了，就一个个剥好。下手要轻，特别是喜欢溏心的，当中比较软的，这时候弄破了就不好了，前功尽弃呀。
   
   我剥好后，会用纯净水再冲洗一遍，希望卤完了能保存久一点。

6. 卤汁放凉了，可以将鸡蛋放进去。我前面水放得少，这个时候我会再添一些纯净水，这样卤汁的温度下来比较快，否则等蛮久的。当然之前一次加足也是可以的。（有一次错手放了生水，只能重新煮开了）
   
   鸡蛋会浮起来，所以要完全没入卤汁，有点困难，略影响美观，但不影响味道。
   
   之后放入冰箱，隔夜就可以吃了。

7. 这个是最近做的，用的万字酱油和徐飞鸿小鲜蛋。
   
   记得第二天一定要捞出来，去掉卤汁，否则越泡越咸。

8. 这个是六月鲜酱油和盒马日日鲜土鸡蛋

9. 这个也是六月鲜酱油和盒马日日鲜土鸡蛋。

小贴士

1. 鸡蛋的选择，我试过两种鸡蛋，盒马日日鲜的土鸡蛋和徐鸿飞小鲜蛋。比较下来，更偏向盒马的。鸡蛋个小的话，相对蛋黄部分大，蛋白部分少。个大的鸡蛋，会感觉蛋白部分很大，就像吃包子皮厚皮薄一个道理。

2. 有些方子会建议在鸡蛋大头（气室）这边用针扎个孔。我试过，但没有扎成功。我前两次做的时候用的盒马的土鸡蛋，大小头不明显，而且剥开后，发现有的气室在侧面中间的。反正我没搞成过。只能自己轻轻放了。

3. 家里小孩子也要吃的，我又没舍得买专门生食的鸡蛋，所以我会煮超过七分钟，或者稍微多焖一会儿。大概做出来的蛋黄是偏刚凝固的状态，而不是完全溏心。所以如果鸡蛋质量好，喜欢溏心，可以时间上再短一点，看各自喜好和鸡蛋质量了。
我看过些文章说，鸡蛋煮熟要比生鸡蛋更容易吸收。

4. 至于火的大小，看各家灶具和鸡蛋状态了，如果鸡蛋扑腾的厉害，怕裂开，我会开小点。不扑腾了，再开大点，我试验了几次，差异不是很大。总之，确保鸡蛋不裂开是关键。