在烘焙群结识了一位非常非常好的小姐姐,送给我这个吐司方子!做过两次,非常喜欢它蜂蜜的焦糖香气和奶香味,然后稍作改动分享给大家。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
新鲜酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 5克 |
水 | 150克 |
面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 85克 |
自制无糖酸奶 | 15克 |
马斯卡彭 | 100克 |
糖 | 50克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 50克 |
新鲜酵母 | 12克 |
蜂蜜 | 30克 |
马斯卡彭生吐司的做法
厨师机黄油以外所有材料混合至粗膜
加入黄油低速搅拌均匀
搅拌至结实有弹性的薄膜
出缸温度控制在26℃
整理好面团,放在温度28湿度75%的环境中进行基础发酵60分钟左右
分割每个面团150克,滚圆至温度28湿度80%的环境下醒发20分钟左右
整形好放入吐司盒
放在温度32左右湿度80%环境中至七分满
低糖吐司盒,上火170下火230烘烤26分钟左右
切片冷冻,一周的早餐