【步骤图】凯伍德厨师机食谱-日式焦糖布丁烧食谱大全和做法

用料  

凯伍德厨师机食谱-日式焦糖布丁烧的做法  

1. 准备所有需要的食材，奶油奶酪放至室温软化备用；

2. 首先制作焦糖液：将冷水和黄砂糖放入厚底小奶锅，中火煮到砂糖融化并冒大泡，关火倒入热水，倒入热水时会沸腾飞溅水花，注意不要烫到手，倒完热水再开火煮15秒左右离火；

3. 将熬好的焦糖液平均倒入10个布丁烧杯中，每杯约12g左右；

4. 将杯子放入托盘或烤盘，放入冰箱冷藏至焦糖基本凝结；

5. 鸡蛋磕出搅拌成全蛋液备用，烤箱预热165摄氏度；

6. 制作乳酪布丁层：将奶油奶酪A隔热水搅拌到顺滑，这个过程可以顺便把乳酪戚风中的奶油奶酪B也同样隔热水搅拌到顺滑后备用，奶油奶酪A没有硬芯后加入细砂糖A；

7. 打蛋器调到1档，将奶油奶酪A和细砂糖A充分搅拌均匀；

8. 直到看不到砂糖颗粒且奶油奶酪没有硬芯的状态停止搅拌；

9. 挤入柠檬汁加入牛奶A和淡奶油，继续用电动打蛋器以速度1搅拌均匀，随后加入全蛋液；

10. 用手抽轻轻拌至乳酪糊颜色均匀；

11. 将做好的乳酪布丁糊过筛；

12. 从冰箱中取出冷藏凝固的焦糖液杯，布丁杯放入烤盘中，将乳酪布丁糊平均加入布丁杯中，每杯约67-70g；

13. 将烤盘中注入约1cm高度的热水，手温即可；

14. 将装布丁液的烤盘放入预热好的烤箱中层，水浴法烘烤30分钟，直到布丁液表面凝固；

15. 在烤乳酪布丁时制作乳酪戚风：将奶油奶酪B再拌一下，蛋黄和蛋清分离好，蛋清可以放冰箱冷冻片刻；

16. 打蛋器调至1档，将奶油奶酪B与牛奶B搅打均匀；

17. 加入蛋黄；

18. 继续以速度1将蛋黄完全加入到上一步骤中，直到颜色完全均匀；

19. 将玉米淀粉过筛加入到蛋黄糊中；

20. 电动打蛋器无需开启，借助电动打蛋器的头，用划“一”字的手法，将玉米淀粉和蛋黄糊完全拌匀，没有干粉就立刻停止搅拌以免面糊起筋；

21. 取出冷冻的蛋清，电动打蛋器调到速度3将蛋清打发至鱼眼泡；

22. 分三次加入细砂糖B，每次以速度2打发至纹路稳定了加入下一次；

23. 直到细砂糖B完全加完，蛋白霜打到9分发，提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩的状态；

24. 混合蛋黄糊和蛋白霜，用刮刀将1/3蛋白霜剜入蛋黄糊，翻拌均匀后将蛋黄糊倒回蛋白霜所在的容器中；

25. 继续用硅胶刮刀翻拌均匀，将乳酪戚风面糊倒入裱花袋中；

26. 将烤好的布丁层从烤箱取出，裱入乳酪戚风蛋糕糊，蛋糕糊高度与布丁烧模具齐平即可，烤盘继续注入1cm高的热水准备水浴；

27. 烤箱降温到140度，将烤盘放入烤箱中层继续以水浴法烘烤1小时；

28. 烘烤过程中蛋糕层会膨胀，表面会有少许裂痕，后期冷藏后裂痕会因热胀冷缩而闭合消失，所以不需要担心哦；

29. 烘烤完成后取出烤盘；

30. 如果有喜欢的烙印可以在这个时候烫上去；

31. 此时脱模具倒扣的话布丁烧的状态是duangduang的非常柔软Q弹，但因为没有冷藏，焦糖层的颜色无法凝固，顶部上色不够明显；

32. 我们将布丁放入冰箱冷藏一夜再脱模，布丁顶部就上色了，而且冷藏过口感才更棒哦；

33. 挖一口超级细腻；

34. 切面几乎没有毛孔哦，完美下午茶点心就完成啦，建议搭配黑咖啡食用。

小贴士

1.布丁烧杯容量为7.5cm*4.5cm容量约150ml的耐高温胖胖杯；
2.制作焦糖液的黄砂糖可用普通白砂糖代替；
3.如烤箱密封性太好会导致烘烤过程中布丁层和乳酪戚风层表面裂开，故烘烤时可以给烤箱留一条缝隙烤；
4.乳酪戚风层也可改做普通戚风，蛋糕层冷却后会因回缩导致蛋糕高度略有下降，这是正常现象哦；
5.布丁烧需冷藏保存，三天内吃完。