肉臊与蒸蛋,蒸蛋中的经典配搭,百吃不腻!
用料
蛋羹:鸡蛋2枚、温开水150ml、盐 少许、生抽+芝麻油 共0.5汤匙(约5g) | |
肉臊:猪肉末250g、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽0.5汤匙、食用油3汤匙、开水30ml、姜末1茶匙、蒜3瓣、小葱2根、糖 少许、熟白芝麻 适量 |
怡s【肉臊蒸蛋】蒸蛋中的经典配搭,百吃不腻!的做法
❶ 鸡蛋和水一起放入碗中打散,搅拌均匀。
❷ 对蛋液进行调味,然后用细筛网过滤掉无法打散的组织和泡沫,可过滤两次。
❸ 蒸锅上汽后,放入小碗,转中火蒸7分钟,熄火后继续闷5分钟。
❹ 蒸蛋的过程来准备肉臊。
姜切末,蒜切末、小葱切小段;热锅倒油,倒入姜末炒香后捞出姜末,倒入猪肉末快速翻散,变色后倒入蒜末 豆瓣酱,翻炒均匀后加入料酒 生抽 老抽 开水,翻炒均匀煮至水分快干时加少许糖调味即可出锅。舀适量肉臊在蛋羹上,再撒点葱花、熟白芝麻,一碗香喷喷的肉臊蛋羹就好啦!
蒸蛋中的经典配搭,百吃不腻!
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小贴士
无论何种蒸蛋羹,都有相同的一些秘诀。
❖ 容器大小
蒸蛋不宜一次蒸太多,也最好不使用大深碗,用有一定深度的盘子或小碗比较合适,质地薄一点的碗更容易蒸熟。我一般会用三个蛋,蒸两小碗蛋羹,容量最合适。
❖ 加水比例
蛋和水的比例也很重要,从1:1到1:2都可以。如果是清水,我通常按1:1.5的比例来调配的,如果是高汤或牛奶,我有时会加到1:2。测量吧有个简单的方法,就是用蛋壳来当容器,如1枚鸡蛋加3个蛋壳的水就是1:1.5啦。
❖ 可加de液体
我试过加水加奶加豆浆加米汤加骨汤加海鲜汤,其实清水就足够嫩滑,如果海鲜汤调配得当也是及其鲜美的。
❖ 搅打均匀
蛋液尽量搅打均匀,让蛋清蛋黄充分融合在一起。
❖ 过滤
过滤一次蛋液已经非常细腻,如果泡沫杂质较多,过滤两遍,就更好啦!
❖ 封碗口
入锅蒸之前,一定要封住碗口,免得蒸汽进入。可以用带盖碗、保鲜膜、锡箔纸、或是大于碗口的盘子,无论哪种都尽量确保封口严实!
❖ 火力大小
蒸蛋羹,火力不易太大,水开后调制中等火力即可,一般用先蒸后焖的方法,既省气也确保滑嫩程度。