迎小年,包饺子,送朋友。一点点准备,做做歇歇,两天才完成。祝福他们平安幸福健康快乐。🍀
身体不适,记录从简。
用料
素馅: | |
野荠菜 | 2斤 |
青菜 | 1斤 |
春笋(净) | 1斤 |
黑木耳(干) | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
瑶柱(干) | 半碗 |
姜末 | 适量 |
麻油 | 3两 |
盐 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
荤馅: | |
黑猪肉(前腿) | 2斤 |
灰树菇(干) | 半斤 |
莲藕 | 1斤 |
胡萝卜 | 半根 |
笨鸡蛋 | 1个 |
老姜 | 半块 |
花椒油(调肉) | 2大勺 |
十三香(调肉) | 1勺 |
生抽(调肉) | 适量 |
盐(调肉) | 适量 |
瑶柱水(调肉) | 1碗 |
盐 | 1勺 |
面团: | |
老南瓜 | 2斤 |
艾草头 | 1把 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
沸水 | 适量 |
年味——财源滚滚的做法
周日,新婚的小侄子夫妻送了很多农家菜,都是他父母种的。
分送大半给隔壁奶奶,其余慢慢逐样处理好,大多用做包饺子。
这是香菜和青蒜,暂时吃不着,晾干,改刀,分装,速冻。青菜、萝卜、辣椒,洗净晾干。
野荠菜泥巴太多,直接进水槽了。笨鸡蛋
素馅食材
野荠菜、春笋、青菜、黑木耳、胡萝卜、瑶柱。
灰树菇原来是长在板栗树上的蘑菇,难怪那么香,营养也特别好。🍀食材逐样摘、洗、泡、烫、煮、切,滤。
野生荠菜最是难洗,差不多20遍才干净,烫好,还有土腥味,调味不易入味,还特别吸油,是平日少用的食材。优点是绿色食品,有益健康。
青菜单独用盐拌拌,滤过菜汁再混合。这种叶肉厚的青菜含水量很低,口感粘糯,最适合做饺子馅。
瑶柱洗净,纯净水泡发,冰箱冷藏过夜。这样做才能泡发透,蒸煮易熟,泡发的水调肉馅味道鲜美,胜比味精、贝素。
小技巧:荠菜口感干柴,油多才好吃,为减少油脂,要搭配一半的青菜——这是早些年在扬州吃大明寺的素包时向师傅请教的方法,好用。😊调味:1、麻油先拌,锁住菜汁。二嫂自磨的,贼香。满满一瓶,用了差不多3两。
2、适量盐、两勺糖,一点姜末,拌匀,封好,和瑶柱一起入冰箱冷藏——做完这些已经累了,第二天再包。
食材好,简单调味就好。完成的素馅。
1、过春节吃鸡蛋的频率提高,所以不加鸡蛋。
2、素馅的主味是素菜。瑶柱味鲜甜,可以提鲜,均衡营养,还有一点自己的创意——当贝币,替代硬币,增添节日欢乐。每个饺子塞一个,100%中奖。😊荤馅食材:黑猪肉、灰树菇、藕丝(分装冷冻保存的)。
胡萝卜增色,姜末解瑶柱腥味,都不要太多,否则会抢了灰树菇的香味。
藕丝本有甜味,调味不用加糖。第二天买的黑猪肉,前腿。
剔除皮、筋膜、囔囔肥肉,绞好也就1斤多。
加一大勺自己熬的花椒油,搅拌均匀吸收;
加十三香、生抽、姜末、盐,搅匀;
加瑶柱水顺方向搅拌吸收上劲;
最后加鸡蛋,搅匀。
单独调好肉馅再添加配菜,馅味更好一些。调好的纯肉馅。
混合配菜的肉馅。
提前揉好的烫面团,放冰箱冷藏一夜,延展性更好。
素馅的。
荤馅的
白菜(百财)饺子。
相比往年,今年包的比较丑——体力跟不上,做事还不够利索。一锅素馅,留给老妈和自己。
两锅荤馅,分送朋友。
白菜饺子寓意喜庆,但面皮褶皱较厚,口感没有普通饺子好。致谢朋友,好吃第一。😊忙到晚,吃几个尝尝,一天的主食。😊
一切忙完,节前再包一些送老妈。
红萝卜肉馅,她喜欢荤一点的。蒸饺,馅饱饱的。
元宝饺子,完成😊
沸水入锅,蒸10分钟,关火焖2分钟,起锅。
做主食吃了6个,味道非常棒!😊财源滚滚,虎年吉祥!🎉🎉🎉
近年的除夕,习惯早晨包一锅饺子,除了祭拜父亲,其余分送邻居和路人。
提前一天准备好,早晨起来包煮也快。
尝了一个,非常好,是父亲喜欢的味道。每年除夕给小鸟准备的年夜饭。
收拾点干净衣物,和饺子一起,送给除夕有缘的路人。
小贴士
艾草皮、南瓜皮都包了荤馅、素馅,蒸熟饺子看:
艾草皮适合包荤馅——饺子皮吸收油脂会加深颜色,艾草饺子吸油后的色变深,显古朴;南瓜饺子吸油后色变暗,不鲜亮,包素馅的更漂亮,金灿灿的。😊