最近喜欢这个配方比例,写下来以后好查。
用料
皮: | |
糯米粉 | 200克 |
粘米粉(或木薯粉) | 25克 |
澄粉(小麦淀粉) | 25克 |
白砂糖 | 18-20克 |
艾草粉 | 8克 |
热水 | 200克 |
馅料: | |
白芝麻+黑芝麻 | 50克 |
红糖粉 | 50克 |
艾糍/艾草青团(艾草粉配方)的做法
先做馅料,把芝麻和红糖粉放入料理机打碎混合。因我的料理机放太少料不好打,食谱的分量可能会用剩,多出来的留待下次用。
三粉混合待用。艾草粉加白砂糖混合,用热水搅拌成汁,然后倒入混合粉中和成团。分成重量相当的小粉团。
把小粉团压扁,借助拇指捏出小碗,放入适量馅料。因这种粉团延展性不如面粉,放馅料不宜贪多,以免不好收口。
轻轻团成表面光滑的团子(不是汤圆,不要搓,一定要用柔力)。
垫上油纸,水开后放入锅蒸15分钟。
得嘞!
小贴士
1.面团和好趁热做,如果凉了觉得容易裂,可以放微波炉热10秒。但要慎用,不能太久,也不能太多次,不然容易龟裂,更不好操作。
2.青团用玉米叶子或粽子叶垫更好,用油纸要趁热撕掉,冷了超难撕!