用料
步骤一🧚♀️ | 混合糯米粉 |
粘米粉(or澄粉也可以,占总粉的5%,最大量不超10%) | 40克 |
糯米 | 760克 |
步骤二🧚♀️ | 处理艾叶(艾草泥) |
生艾叶(不包括梗) | 250克 |
水(如果水加太小搅拌机打不动) | 400克 |
糖(占总粉6%) | 48克 |
食用碱(可用小苏打代替) | 5克(烫艾叶,最后清洗掉不要的)+4克(混合艾叶泥) |
艾草糍粑清明团艾草粑粑的做法
一、处理糯米粉:
760克糯米粉和40克粘米粉(or澄粉)混合倒到盘里备用。感觉放粘米或者澄粉口感觉得没啥区别,因为量不多,只是减少糯米粘牙口感。看个人喜欢放什么吧!二、处理艾草
1.生艾叶清洗干净,锅里面加入水煮沸,加入5克食用碱,搅拌一下艾草叶,煮熟捞出来,浸泡两三次冷水,换两次水把食用碱清洗掉2.冷水清洗干净熟艾草叶,挤干水分剁碎,放入料理机,加入400克水,加入30克白糖,加入4克食用碱搅拌成艾草泥,出来艾草泥大概510克左右吧。
3.把得到艾草泥倒入锅里面煮沸,大概80°或者90°就可以了,
4.采用烫面法,直接把90°艾草泥倒入糯米粉里面搅拌均匀(烫面法让糯米软糯不发硬,柔软有延展性)
ps:视粉湿度情况是否需要再加50克或者100克糯米粉混合三、开始包馅
1.和好粉,开始包馅,25克馅就45克粉或者50克粉即可,馅和粉比例为1:1.5或者1:2就可以,也不要太薄的皮不然蒸后露馅,因为糯米不耐蒸的不像小麦粉。
ps:黑芝麻和花生馅,还是黑芝麻和花生炒香加白砂糖口味好吃,直接用烘焙的黑芝麻和烘焙的花生不够香。芝麻一定要磨碎有轻微颗粒也不好吃。花生可以有轻微颗粒感。四、煮
1.煮关键,糯米不耐煮,锅里面水沸腾后放入进去,1分钟大火煮,剩下9分钟更改为小火煮(是煤气最小火),总一共就10分钟即可出锅,不然糯米就融化了,无法塑型。2.煮好即可端出来,闷太久底部皮会有水,不好看也不好吃。
不同馅
可以用月饼磨具压形状或者在上面贴不同颜色花,看个人喜欢卡
无馅的同样也可以用月饼磨具压形状
小贴士
A、粉可以不用加油,包好皮也可以不用刷油蒸或者蒸好后也不用在表皮刷油,不然吃时候好油,喜欢刷的就刷吧!
B、好吃馅有
1-蛋黄肉松馅惊艳,
2-奶黄双层馅
3-黑芝麻花生白糖馅(黑芝麻花生一定要炒香且要磨碎那种才够好吃),
4-黄豆粉200花生100椰蓉白糖陷,用白糖比用黄糖好,因为黄糖会把食材本身的香味盖住
6-红豆双层馅和绿豆双层馅
以上六种双馅都做过,口感都好吃!
黑燕麦椰蓉双层馅也做过,口感不糟糕就是觉得不算惊艳,但算很健康吧!
7-菠萝馅,芋头馅可以测试下口感,没做过