在外很久了,想念小时候的清明果子,今年也回不去,自己琢磨着做一些吃吃,把记忆量化。大城市也没地方摘艾草,幸好有万能的某宝,极便宜,而且收到出乎意料的鲜嫩。
用料
糯米粉 | 600克 |
粘米粉 | 200克 |
猪油 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
知味观玫瑰豆沙馅 | 300克 |
艾草 | 500克 |
肉馅 | |
肉 | 300克 |
笋 | 150克 |
香干 | 5片 |
咸菜 | 30克 |
小葱 | 2根 |
食用小苏打 | 6克 |
清香清明果、艾草青团、金团 附:艾草处理方法,的做法
艾草剪去粗杆,洗净
水多一点烧开,加5克食用小苏打,下艾草搅匀,煮2分钟,变绿,捞出泡凉水里漂净
捞出拧干,我一次处理了2斤艾草,这是一斤的分量,另一半冷冻起来,下次做
放入破壁机加一点点水,加1克小苏打,打成汁,约600克
把艾草汁加热到沸腾,倒进糯米粉和粘米粉混合粉里,搅拌,分几次慢慢加,粘米粉和糯米粉都很吸水,艾草汁不够湿的话再加些开水,因为每个人磨的艾草汁浓度不同,所以很难准确计量
揉成软硬适中的面团,这个拍照时光线不对,颜色失真,揉面我用厨师机,不怕粘手😊。粉:水比例大概是2:1.1。揉面的时候要具体再掌握
分成60克一个的小剂子
用手捏成一个小碗状
包进尽可能多的馅
加30克豆沙馅
像包汤圆那样包成一个团子
或是压扁成饼状,底下刷点油,以前用树叶或菜叶,我都没有.....只好拿油纸代替了,水开上锅,大火蒸8分钟,开锅完成,不要蒸太久
水烧开,放上团子,大火蒸8分钟,完成
馅的做法:肉、笋、香干、葱、咸菜都剁碎
锅里加油,放进肉炒香,放进笋丁、香干丁、咸菜翻炒一下,加入葱花,翻一下就可以了
装盘冷却待用。
清清艾草香
饺子型,艾草汁比较浓,冷了是碧绿色
团子型
饼型
顺带做几个不加艾草的,糯糯的好吃
小贴士
糯米粉和小麦粉不同,延展性差,最好开水揉面,注意湿度