红枣糕全家人都很喜欢,外面买来的吃着总是不放心,于是自己动手丰衣足食吧!本人对打发蛋清实在头疼,打了几次不是打过,就是没打成硬性发泡,干脆结合多个方子后做个全蛋版的吧!味道也是炒鸡赞!!!有几点要提前和大家说明下,这个方子适合8寸蛋糕磨具,方子里的食用油最好是橄榄油或者色拉油这种浅味道的!芝麻随意,黑白都可以,糕体烤的中途一定要铺双层锡纸,否则会糊的!好啦!不啰嗦啦!
用料
纯牛奶 | 240ml |
去核红枣碎 | 140g |
细白糖 | 50g |
红糖 | 105g |
低粉 | 150g |
泡打粉 | 3g |
小苏打 | 2g |
食用油 | 90g |
全鸡蛋 | 5个 |
芝麻 | 适量 |
盐 | 1g |
无需打发蛋清版红枣糕的做法
去核红枣碎泡到牛奶里,搅拌均匀,浸泡十五分钟,让红枣充分吸收牛奶。
冷锅放入浸泡的红枣牛奶碎,不要加水,小火炒至成枣泥状,感觉温度太高时可以离火翻拌,有点枣肉没关系,口感更好
枣泥炒好后离火放入深点的不锈钢盆里,趁热放入红糖、细白糖,用打蛋器搅拌均匀直至看不到糖粒
加入5个全蛋,先搅拌下,然后开动打蛋器抵挡
抵挡搅拌成如图状
筛入低粉、泡打粉、小苏打,先搅拌下,然后开动打蛋器低挡搅拌均匀
放入食用油,开动打蛋器,搅拌均匀
入模,表面撒上芝麻,震出气泡,入烤箱150度,上下火60分钟,40分钟的时候在枣糕上铺上双层锡纸,注意,一定要双层锡纸
每家的烤箱牌子不一样,是有温差的,随时观察枣糕变化,可以用筷子插进枣糕查看,如果筷子拔出是湿湿的,就需要继续烤下,直到筷子拔出不带液体状,就可以出炉,放置彻底凉透,然后脱模,美味枣糕就OK啦!