超详细简单泡芙做法 食材 步骤

第一次用美的烤箱（好像是MG38CB 上下双直管）做的很成功，没想到第二次就失败在柏翠PE3040（双层门，S型管）烤箱上，有两次失败经验，希望可以给大家提个醒😀
欢迎分享经验，快来交作业啦～

用料  

超详细简单泡芙的做法  

1. 直接在小锅里称160g水

2. 准备三个鸡蛋和80g黄油

3. 习惯性将100g低筋粉过筛备用

4. 小锅内加入切小的黄油块、糖、盐

5. 开中火用四根筷子搅拌

6. 至开锅

7. 关最小火，一次性倒入低筋面粉，迅速搅拌至没有干粉，离火，搅散散热（⚠️关最小火再倒面粉，以防爆炸💥）

8. 散热时间准备和烤盘一样大的油纸

9. 鸡蛋打散

10. 裱花袋剪成一个弧度的口

11. 放入裱花嘴（我用的是八齿裱花嘴，没有裱花嘴也可以用两个勺子相互刮成尽量圆的面糊球，出炉形状圆圆的也很可爱）

12. 坐在一个量杯里（方便装面糊）

13. 面糊散热至温热不烫手，倒入一点点蛋液搅拌

14. 刚到入会出现一块一块的面团

15. 搅散让面团吸收蛋液后少量多次重复加蛋液的步骤（⚠️不一定要把蛋液用干净）

16. 至用筷子提起能出现倒三角就不再加蛋液了

17. 这样

18. 这样

19. 将面糊装入之前准备好的裱花袋里

20. 排出空气

21. 在油纸上垂直挤入面糊，注意间距要大一些（我做了两盘）

22. 俯视

23. 用手指蘸水将尖尖按平（防止尖尖烤糊）

24. 柏翠烤箱上下火190度预热（美的烤箱210度预热）

25. 看到泡芙慢慢膨胀190度烤8分钟左右（美的烤箱210度烤8分钟左右）看体积膨胀到一定的大小，观察颜色别太深，太深就将温度调低些【千万不要打开烤箱门，会塌陷】

26. 转160度烤22分钟（美的烤箱转180度烤22分钟左右）每个烤箱不一样，第一次做一定要观察泡芙的状态调节温度。（刚烤完会有些硬，冰箱冷藏后就有泡芙柔韧的口感了）

27. 出炉后晾凉，用筷子在每个泡芙底面扎个圆眼（⚠️注意别用力过猛）

28. 20g细砂糖倒入淡奶油中打发至倒盆不掉。（tips：打一会可以用刮铲把盆壁的奶油往盆中间刮，方便打发均匀。）

29. 装入裱花袋（用泡芙裱花嘴，因为我的裱花嘴太大了，我直接用裱花袋在尖角处剪了一个小口，但可能因为口太小了，挤着有点费劲🤦🏻‍♀️）

30. 打入泡芙底部的圆眼内，拿泡芙的手指能感觉到泡芙慢慢膨胀充盈，这样就完成啦，冷藏后风味更加。

小贴士

1、一定要关到最小火再往锅内倒面粉（否则有爆燃的危险）
2、鸡蛋液要分多次倒入，每次搅拌到面糊吸收完全再倒。
3、我喜欢小一些的泡芙，大概能做60个。2-3烤盘。一定要留出间距！
4、铺油纸会比锡纸好一些，锡纸不容易脱离。
5、如果面糊有富余，千万不要往已经挤好的泡芙上续挤，容易分层断裂像个小帽子😂。
6、第一次做一定要守在烤箱旁边，及时调节烤箱温度。如果调低温度泡芙塌腰了，及时将温度调回原来的温度再烤一会。颜色太深了就调低一点。
7、建议每次只烤一盘，两盘容易受热不均。