民以食为天,在我国饮食已经成为一种文化。尤其在我国清代帝后,饮食更是十分的讲究,点心是必不可少的食品之一,清宫帝后的日常饮食,是早晚两次正膳,正膳后还有两次“克食”,也就是小吃或者酒膳,都是糕点为主食。而酥皮类糕点则是最典型的宫廷“八件”,民间老百姓也叫白皮儿,那时候只有宫廷里才能吃得到,普通老百姓可是吃不起哈,其白色外皮咬上一口,皮酥馅糯,有着入口即化的口感,特别好吃,吃完唇齿留香,让人回味无尽。
用料
水油皮面团部分:低筋面粉(也叫蛋糕粉) | 70克 |
猪油 | 25克 |
水 | 22克 |
糖 | 5克 |
油酥面团部分:低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
馅料部分:(可以换成自己喜欢的任意口味的馅料)红豆沙 | 120克 |
私房必备酥掉渣小甜点的做法
1⃣️食材全部都准备好
2⃣️水油皮面团所需的所有食材全部都混合在一起
3⃣️揉成一个偏软的光滑的面团,盖好保鲜膜先进行醒发
4⃣️油酥面团所需的食材全部都混合在一起
5⃣️揉成不见干粉,细腻光滑的面团,盖保鲜膜醒发
6⃣️喜欢的任意口味馅料分成12个小馅料球,每个10克,参考一下7⃣️将水油皮面团分成均等的12份,滚圆,盖好保鲜膜
8⃣️油酥面团也分成均等的12分,滚圆,盖好保鲜膜
9⃣️水油皮小面团按压成中间厚,周边薄的圆形小面片,放入一个小油酥面团
1⃣️0⃣️包好,捏紧收口
1⃣️1⃣️依次将其它小面团分别包好,捏紧,收口朝下放置
1⃣️2⃣️按照操作的顺序,不需要单独醒发了,将第一个包好的面团擀成长条卷起来1⃣️3⃣️依次将所有的面团全部都如上述所操作卷好
1⃣️4⃣️继续按照卷好的顺序,再次擀长条卷起来
1⃣️5⃣️依次将所有卷过一次的面团再次擀长,再次卷起
1⃣️6⃣️还是要按照操作顺序,将其卷过两次的面团,按压扁,擀成圆形面片,放入分好的馅料1⃣️7⃣️依次包好,捏紧收口,稍微向下按压一下,整理成型
1⃣️8⃣️用印章盖好图案做以装饰,这一步纯碎是为了好看,没有印章忽略即可,或者用筷子沾点食用色素在上面点上一个点,或者点五个点就是梅花图案
1⃣️9⃣️烤箱提前预热,设置温度为180度,烤制时间为20分钟即可
2⃣️0⃣️烤好出炉要轻拿轻放哦
超级酥香,掰开层次分明,酥的掉渣,入口即化的口感
小贴士
1⃣️整个操作过程中记得要盖好保鲜膜,防止水分流失。
2⃣️没有低筋面粉可以用中筋面粉(也叫普通面粉)来操作,不过入口即化的口感会稍微有点差别。
3⃣️烤箱温度有所不同,具体要根据自家烤箱实际温度来灵活操作,以上仅为一个参考温度及时间。