低阶版先尝试了烤奶茶
又试了怎么做珍珠
这一次总结经验,双剑合璧,优化了前两次的过程,以后珍珠奶茶分分钟自制!好喝到哭!
这个版本的珍珠奶茶用糖非常少,珍珠我做了2杯的量,奶茶里不加红糖,所以,每杯奶茶的糖分摄入量是6克。
用料
牛奶 | 300克 |
红茶包 | 2包 |
水(泡红茶) | 30克 |
水(做珍珠) | 12克 |
红糖(做珍珠) | 12克 |
木薯淀粉 | 20克 |
进阶版少糖快手珍珠奶茶的做法
做珍珠:
1. 12克红糖+12克水,放微波炉里叮40秒,拿出来拌匀
2. 加20克木薯淀粉,拌匀
【这时候如果出现了非牛顿流体的情况,不要慌,一点一点加木薯淀粉,直到对象不再流动】
3. 揪一块下来捏成小丸子,丸子捏小一点,不然下水膨胀不容易煮熟
【我自己做的时候搓成球是非常困难的,因为一搓就变成粉,但是捏是可以的】
4. 为了防止捏出来的小球球粘盘子,盘子里撒一层面粉,每个小球球进去的时候摇一摇盘子,裹一层面粉
【这点料我做了24个大珍珠(如图),事实证明做的有点大,后面煮了半个小时才全熟,下一次可以适当捏小一点,捏30个珍珠做两杯差不多】
5. 水烧开下珍珠,煮20到30分钟,焖十分钟。
【可以捞一个最大的珍珠出来切开确认熟了没熟】做奶茶(此处图片没有拍,下次补)
1. 锅子斜过来放一点点水,扔两个茶包进去烧开,把茶煮出来,越浓越好
【之前尝试过炒焦糖奶茶,茶味不是很浓,因为茶炒在红糖里,最后加牛奶,一直到烧开奶茶,茶叶都没到完全泡开的状态。而且奶茶里会有额外的红糖,我不喜欢太甜】
2. 同一个锅里加牛奶烧开,茶包捞起来扔掉(爱吃糖的人自行加糖)找个透明的杯子(因为好看)底下铺一层珍珠,把烧开的牛奶茶过滤倒进去。
完成!
小贴士
1. 捏珍珠很费时间,所以我尽量用最小单位配料,一次二三十颗,即饱口腹之欲做起来也快。
2. 原来做奶茶担心加水会稀释奶茶的味道,现在研究下来发现提前加一点水,把茶叶泡开,反而能让味道更加充分融合。如果一点水都不加,用牛奶煮茶很难泡开茶。