焦糖咖啡布丁烧做法 食材 步骤

约为3个175ml小杯子的量。

用料  

焦糖咖啡布丁烧的做法  

1. 【焦糖】
   糖加水放锅中先开大火煮沸，然后转小火煮到琥珀色。
   大家根据自己对焦糖苦味的接受程度控制酌情增减加热时间！
   注意全程千万不要搅拌，不然会反沙！！！

2. 关火，加入15克开水。
   小心一点倒，可能会噼里啪啦。
   

3. 把焦糖倒入杯底，薄薄一层就可以了，然后放冰箱冷藏备用。

4. 【咖啡布丁层】
   蛋黄中加糖和几滴柠檬汁搅拌均匀。

5. 把牛奶，淡奶油和咖啡液一起煮开，然后冷却一下，冷却后的温度在75℃最好。

6. 把加热好的液体少量缓慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌。
   

7. 过滤掉大气泡。

8. 把布丁液倒入焦糖垫底的杯子中备用。

9. 【轻乳酪层】
   奶油奶酪，黄油和牛奶放室温软化。

10. 加入玉米淀粉翻拌均匀。

11. 加入蛋黄和几滴柠檬汁翻拌均匀。

12. 分三次加糖把蛋白打发至湿性发泡。
    不要打太过头，不然后面一烤容易裂开。

13. 遵循基本翻拌法混合蛋白和蛋黄乳酪糊。
    直接在碗中震出气泡。

14. 装入裱花袋，挤在布丁层表面。

15. 全部完成以后的三层～

16. 准备2cm左右的水浴。
    烤箱上下火130℃ 烤60分钟左右。

17. 直接吃也可，放冰箱冷藏3小时以上口感更加。
    沿着杯壁用手轻轻按压一圈就能很方便的脱模了。

18. 🤗