只想说🤗🤗好吃到停不下来
用料
油皮: | |
猪板油 | 70克 |
白糖 | 20克 |
水 | 90克 |
面粉 | 200克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪板油 | 90克 |
馅料: | |
自制红豆沙、绿豆沙、栗子、枣泥 | |
红点点: | 火龙果汁 |
自制红豆沙、绿豆沙(这两个一样): | |
红豆 | 500克 |
白糖或者红糖 | 200克 |
植物油(我用的玉米油)或者黄油(奶香味浓一些) | 70克 |
自制枣泥馅: | |
红枣 | 500克 |
水 | 1500ml十500ml |
玉米油 | 50克 |
红糖 | 不甜按自己的口味加(红枣自带甜味) |
栗子馅: | |
栗子(我买的炒熟的) | 320克 |
糖 | 50克左右(自己尝) |
黄油 | 30一40克 |
酥皮饼(附自制四种陷料)的做法
油皮所有材料混合翻拌均匀,盖保鲜膜入冷藏1小时
油酥材料混合翻拌均匀盖保鲜膜半小时
四种馅料平圴每个15克揉圆入冷藏使其变硬
拿出冷藏中的油皮开始和面,必须和出手套膜,如果有面包机的可以使用和面25分钟左右即可,手工和面,我研究出一种比较快出手套膜的方法:上下揉搓和面,必须搓着和面,力量在掌根处,然后向上图摔打面团,开始面团客易扯断,到最后就扯不断了,韧性十足,摔打一会儿揉面一会儿交叉进行20分钟左右即可
揉好的油皮平均分成24份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟,松弛油皮的时间将油酥平均分成24份揉圆即可
开始用油皮包油酥:松驰好的油皮按平,把油酥包进去,用虎口的力量慢慢由下往上推,边推边转,紧紧地包裹处油酥,直到完全包裹住油酥
依次包完24个,用保鲜膜包裹住松驰15分钟,是包完一个直接先用保鲜膜包裹住,这样认真地包完24个后前面先包的也松驰15分钟了,先包的就可以直接进行下一步了
松弛好后擀成牛舌状,一定要轻柔地擀(不要把皮挤破了露出酥)然后自下而上卷起,一定要紧紧地卷住
依次擀好24个,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好后压扁轻柔地擀开,尽量擀长,这样做出来的层层就多
然后自上而下紧紧地卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟
上图是我做南瓜口味的图,原味的忘记拍了,但方法是一样的:松弛好后从中间拿食指压下去,然后两边往中间收,最后压扁,轻柔地擀开,中间厚,周边薄
这个酥皮饼后边的都忘记拍照了😥包入四种馅料中的一种:方法和包油酥一样:用虎口的力量慢慢由下往上推,边推边转,紧紧地包裹处馅,直到完全包裹住
全部包好后,用火龙果肉调汁,每个馅料一种标记
烤箱175度预热13分钟后,放入中层烤25分钟即可,我家烤箱是美的38升的,自己的烤箱脾气自己琢磨😶😶😶
红豆提前一晚泡上
锅中加水倒入泡好的红豆,水不要太多,因为泡了一夜的豆子好煮烂
用手按压一颗红豆,一捏就碎就熬好了,然后倒入破壁机中,加入适量水按下果汁键,搅拌机搅拌成糊状就可以了
倒入不粘锅大火煮开转小火小火小火开始熬制,熬制过程不离人,一直铲着锅底,防止糊底,个人建议就这样小火熬制四十分钟以上再放油和糖,提前放糖炒出来的馅会苦
炒成这样放油和糖,油和糖分几次放入,每一次完全融合后再放下一次
熬制好了,是不是胳膊也快断了😛😛
无糖枣泥馅儿:选这种小且甜度超高的红枣制作较为合适,这样就完全不需要加糖了
将洗净的红枣倒入锅中加水1500ml,加盖煮1小时
1小时后用锅铲或叉子扎碎红枣,越碎越好,这样,出枣泥的效果就越好,压碎后继续加入500ml的水,继续煮30分钟
将煮好的枣过筛
过筛好的枣泥和枣皮枣核
将枣泥入平底锅大火煮开转小火小火小火炒至这个状态(大概40分钟左右,熬制过程不离人,一直铲锅㡳)先尝一尝甜度,然后分次加入油,每次完全融合后再加入下一次的油,至于红糖尝完后自己决定,加完继续炒制
炒制这个状态就可以了,我一共用了大概1个多小时熬制,一定要熬至比较硬的状态,包馅的时候才好包
栗子馅:我买的是炒熟的栗子,直接拔了壳放入料理机加入水没过栗子按果汁键,搅拌至糊状即可。如果买生的,先需要拔壳煮熟(大概40分钟可以煮熟)
这是最后炒好的状态,中间的忘记拍照了📷
搅打好的栗子糊倒入平底锅大火煮开转小火熬制,熬制过程不离人,一直铲锅底,小火熬制40分钟以上后,分次加入黄油和糖,每次完全融化后再加下一次,加入后继续炒至30分钟左右即可
小贴士
个人建议自己熬制的馅料,甜度油度尽量高一些,因为酥皮没有任何味道。熬制过程需要耐心细致