中式酥皮点心一直是家人的最爱。小包酥方法和自制馅料,虽然过程复杂熬人,但从健康和口味上是外边售卖的无法比的。
用料
1️⃣豆沙馅 | |
红豆250克 | |
糖100克 | |
麦芽糖120克 | |
花生油105克 | |
2️⃣黑芝麻馅 | |
红豆200克 | |
黑芝麻180克 | |
糖110克 | |
麦芽糖130克 | |
花生油70 | |
3️⃣枣泥馅 | |
红枣500克 | |
红豆150克 | |
麦芽糖150克 | |
花生油160克 | |
💓酥皮 | |
中筋粉200克 | |
糖30克 | |
猪油70克 | |
水80克 | |
油酥 | |
猪油150克 | |
低筋粉75克 |
一款万能酥皮与三款自制馅料的做法
红豆不用泡水,洗净入高压锅加水超过红豆食指第一关节,视红豆的量而增多或减少。
加入料理机打细入锅翻炒,这是刚打完的状态,水分不大,能减少翻炒时间。
开始可大火,水分逐渐蒸发后小火,防止油分析出。
慢慢不粘锅和硅胶铲,硬度适中。
成品。
黑芝麻馅的炒法同上。
成品。
红枣洗净。
去核,上锅蒸,水开后几分钟就可以。
料理机打细。
枣泥馅全程小火,红枣含糖量高,以免焦了。
炒制。
成品。
油酥混合,水油皮全部材料用厨师机打致哑光状态。
可拉出厚膜。
馅30克每个。
包好的皮收口向上,两个一起操作。
一次擀卷不用醒,接着二次擀卷。
不要追求过长,容易混酥。
全部完成。
以上给的是20个面皮的量,水油皮19克左右,油酥11克左右。
擀成中间偏厚,两边稍薄。
包制。不破酥的方法是用少许薄面。
没一个破的。
色素粉加水调匀,加一张厨房纸,在纸上按一下,在印在饼胚上。用的风炉150°25-30分钟。
层次分明。
成品。
小贴士
酥皮配方也可以做蛋黄酥,蛋黄酥不裂的方法是入炉不刷蛋黄液,出炉前五分钟刷,第一遍轻刷,干后刷第二遍。
炒馅,如若红豆水分过多可控出部分,打泥的时候可一次性加入方子里的糖和油,减少水分。可缩短炒馅时间。