万能料油（两款）做法 食材 步骤

万能料油，可以做凉菜，热菜，炸辣椒油，做卤水都可以使用。炸过的料油的料千万不要扔，放到卤水里面，可以提升卤水的香味。也可以在炸过的料渣里面放些开水，做面条炒菜都可以用。

用料  

万能料油（两款）的做法  

1. 把蔬菜和香料称好放盘里。首先要把草果拍破，香料不是固定的，可以跟自己的喜好增减。

2. 把各种香料放水里泡湿（3-5分钟），这样耐炸不容易炸糊，能把香料的香味充分的激发出来。

3. 小香葱和小芹菜要用刀拍一拍，这样有利于出味。

4. 我们买来的是生油，要把油烧热，去除生油味和油腥味，烧到八九成热微微冒小烟就成熟油了，关火，这个时候千万不能下食材，油温高食材一进锅立马就糊了。一定要等油温降到两成热左右，先下入姜片和胡萝卜片小火炸5分钟左右，在放入洋葱、小香葱和小香芹还有泡湿的香料继续小火慢炸。慢慢用勺子翻着、炸着、熬着，使食材的香味逐渐的稀释在油里。

5. 炸的过程中，我们要不停的观察蔬菜的颜色，只要是绿的，就说明它正在蒸发水分稀释香味，我们的目的就是把食材的水分蒸发完，这样香味才会充分的出来。炸到蔬菜干干的，推起来有沙沙的声音，我们叫做焦黄，千万不要把蔬菜炸糊发黑，那样油的味道是苦的，就不能用了。

6. 关火，连油和料一起倒入容器，盖上盖子闷一闷，让油的余温把香味再出一出。如果掌握不好出锅时机，油的余温在焖一焖的话，那就糊大了，吃着有明显的料苦味，油就不能用了。

7. 焖凉后，打开盖，香味儿立马就窜出来了，真是满屋子都飘香。

8. 捞出料渣，把油装进瓶子，可以用来调饺子馅儿，拌包子馅儿，拌面、拌凉菜，炒菜，都少不了这一款料油。

9. 这是另外一种料油配方。大豆油一斤，花椒2克，八角2克，香叶0.5克，草果半个，白芷1克（家里没了我就没放）桂皮0.8克，大葱15克，洋葱10克，胡萝卜10克，姜8克。

10. 先放入姜片和胡萝卜片，小火炸至5到10分钟。

11. 再放入各种香料和洋葱，小火慢炸。

12. 最后放入大葱，小火炸至。

13. 炸至配料微黄水分炸出，关火，装入容器盖盖子放凉即可装瓶使用。

小贴士

炸至蔬菜的水分要蒸发完，炸至微黄就可以了，千万不要炸糊了，炸糊的油发苦也就不能用了。