因为最近菠萝很多,一直想吃凤梨酥。之前看到好多方子量特别大,这个是之前一个朋友发给我的叫空心菜菜子的方子,我给改成少一点的〜适合新手
用料
内馅 | |
果渣 | 170g |
冰糖或白砂糖 | 70g |
麦芽糖 | 60g |
酥皮 | |
黄油 | 80g |
糖粉 | 20g |
全蛋液 | 20g |
奶粉 | 15g |
低粉 | 120g |
椰蓉 | 10g |
凤梨酥(全菠萝版)超好吃的做法
菠萝切碎用料理机打成蓉,拧干(我用了大概1000g的菠萝肉,最后只出了170g的果渣。
将处理好的170g果肉和70g砂糖倒入锅中,小火炒。水分收干后加60g麦芽糖继续翻炒,炒到颜色变深浓稠就好了
馅炒好后就可以准备皮了,馅放到一边冷却。
80g黄油室温软化,加20g糖粉打发。将20g蛋液分3次加入。蛋液一定要分次,不然容易油水分离。
把奶粉低粉过筛,再加入椰蓉,用刮刀拌匀。
最后整形,就跟包饺子一样。馅15g皮20g每个
我这个量能做13个。正好够吃,吃完再做。
我是用饼干模具做的,因为只有一个,所以其他的进烤箱以后都有些变形,不过味道不变。
170度 中层 15分钟 翻面 接着15min 时间这个要自己掌握,每个人烤箱脾气不同
小贴士
全是我手机打出来的,如果有不对欢迎指出来。因为是别人方子改的不是原创,但是口味真的很好,所以推荐