用料
凤梨 | 2-3片 |
青椒 | 半个 |
彩椒 | 半个 |
鸡肉 | 适量 |
盐 | 克 |
白糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
番茄酱 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
生抽 | |
蛋清 | |
五香粉 | |
姜 | |
蒜 |
菠萝咕咾鸡---凤梨版的做法
1.鸡肉切片加五香粉、料酒、白糖、生抽少量、鸡蛋清少量腌制(此时备菜)
2 彩椒,大辣椒,凤梨切块。注意块的大小与肉粒差不多,葱姜蒜切好备好。
3.将切片的鸡肉加淀粉卷成肉球,放锅内炸至金黄,注意第一遍油温不要太热。
4.炸好捞出,升高油温复炸一下。
5.调汁:盐、糖(多放)、生抽(少量)、耗油、番茄酱、白醋(多放)、水少许,调汁备用。
6.葱姜蒜爆锅后,倒出酱汁,酱汁稍浓稠后,倒入青红椒凤梨翻炒,再加炸好的肉翻炒,加少许水淀粉勾芡!
7.出锅装盘!完美!
小贴士
1.炸肉的时候注意油温。
2.糖醋调制比例除了根据个人口味,还要参考番茄酱的口味。
3.酱汁不宜加很多水,影响汁的质感。