【步骤图】英式烤牛肉Roast beef食谱大全和做法

今天跟大家分享一道英国.....菜，说真的，这是我吃过的唯一好吃且能吃的英国菜了😂烤好的牛肉热吃可以当主食，冷吃可以夹三明治🥪配上约克郡布丁就是一道非常传统且超受欢迎的西式菜肴了。

用料  

英式烤牛肉Roast beef的做法  

1. 第一步就是把你的牛肉撒上盐和黑胡椒，然后均匀涂抹按摩后给他来个五花大绑，如果有时间的话可以放入冰箱腌制两个小时（关于牛肉部位的选择请看下面小贴士。）

2. 将芹菜，洋葱，胡萝卜切段，和蒜瓣混合在一起。用少许盐，黑胡椒炒香，注意是炒香不是炒熟就是大火炒几秒就可以了。

3. 将牛肉整块煎至表面断生。

4. 烤盘底部铺上炒香的蔬菜，把剪过的牛肉放在菜上。350华氏度送入烤箱，烤的时间可根据牛肉的大小厚度和喜欢的熟读进行调整。

5. 发一个牛肉内部温度和熟读的对比图供大家参考。以我烤的牛肉大小为例，900克～1000克左右的柱状牛肉，需要350F烤一个小时15分钟就可以达到七分熟（内部150F左右）的程度了。

6. 将牛肉的绳子剪开把牛肉拿出来让它休息二十分钟左右。这一步也很重要，是让牛肉的纤维松弛从而可以更好的锁住肉汁。

7. 趁着牛肉休息的时间可以用剩余的蔬菜和汤汁一起做一个牛肉酱汁gravy。（嫌麻烦的同学，请跳过这部😂直接买点现成的料也是可以的）

8. 把烤好的蔬菜连同酱汁倒入破壁机中，加入半小勺黑胡椒，半小勺盐一罐肉汤（没有的可以用牛肉粉加水代替）一汤匙面粉一起搅拌后用滤网滤掉渣滓留出汤汁。

9. 将过滤的汤汁倒入锅中加入红酒，黄油加热，至汤汁变的浓稠。

10. 休息好的牛肉切薄片。

11. 淋上调好的酱汁，配面包或土豆泥都是不错的选择。当然讲究的童鞋们也可以配约克郡布丁，毕竟那是原配😂

12. 附一张不绑绳的牛肉烤出来的图片大家可以对比一下内部的受热情况。

13. 发一张牛肉部位图，仅供参考。

小贴士

简单说一下牛肉部位的选择，非专业，只是爱吃的经验总结而已。如果只是煎牛排当然首选西冷sirloin或菲力filet mignon，但是这种大块烧烤的家常烤肉就大可不必这么破费了。一般情况下，整块的牛肋部眼肉rib eye，或者臀部眼肉eye of round roast，或者牛臀上部topside的肉就已经很好了，毕竟不是做惠灵顿没必要这么浪费啊😂其实只要是外边儿肥内部痩的都可以烤，只要不是牛腱，牛腩或牛肩这种需要炖煮才能嚼的动的部位就好。

再说一下为什么要捆绳，首先一般情况下整块的牛肉很少有完整圆柱型的，这就意味着有薄有厚会受热不均，将肉捆起来是让它能保持一个相对完整的形状，而且在肉质纤维均衡受压的情况下，烤出来的熟度前后左右更加一致。（具体区别可以对比步骤10和12的图片，同一块牛肉切成大小均等的两份，温度时间一样，一个绑了绳一个没绑的区别）