吐司配方参考面包毛 谢谢
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
无糖浓酸奶 | 77克 |
水 | 60ml |
蛋液 | 30ml |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 7克 |
黄油 | 17克 |
奶酪酥馅 | |
黄油 | 39克 |
奶粉 | 43克 |
蛋液 | 13ml |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 2克 |
糖 | 20克 |
酸奶奶酥吐司(记录)的做法
中种材料揉成团冰箱冷藏9小时
奶酥馅制作顺序:黄油一〉糖一〉蛋液(分次加)一〉奶粉一〉盐一〉玉米淀粉 全程手动打蛋器搅打 完成后放入保鲜袋擀成正方形薄片放冰箱冷藏
中种面团撕成小块加主面团揉成稀糊糊状 用打蛋器打出粗膜
面团放面板上擀开折叠数次 中间敲打几次 至完全阶段
揉好的面团擀成长方形 中间放奶酥馅 折叠成正方形 再擀成长方形 再折叠成正方形 以上重复3次 最后折叠成小方块擀成长条 分三股编辫子 放入吐司盒烤箱发酵70分钟
蒸烤箱160度预热 160度5分钟 150度28分钟完成
下次缩短冷藏时间 烤的时间减少5分钟