消耗炼奶和淡奶油,本想按啊呜老师的炼奶北海道吐司菜谱做(),手抖,材料都倒乱了,就胡乱做了,面温也没控制住,记录一下。
真是不习惯蛋多的面包气味。
我的老凯伍德一打1000g干粉就控制不住面温,750g就还好。
用料
王后日式面包粉 | 1000克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 85克 |
淡奶油 | 183克 |
牛奶 | 650克 |
炼奶 | 110克 |
糖 | 50克 |
盐 | 15克 |
鲜酵母 | 30克 |
黄油 | 60克 |
炼奶淡奶油吐司(个人记录用)的做法
除黄油外全部材料低速搅拌均匀,高速打出筋度,加软化黄油,低速均匀打入面团,高速打到完全。
室温发酵到2到2.5倍,分割,擀卷,松弛,擀卷,入盒,发酵箱二次发酵。
eat风炉,155度,30分钟。切面一般般😒