用自己养的天然酵母做的碱水包,就是“爱”
因为厨师机驾崩了,所以此方子我手揉的
烤箱:UKOEO高比克60升风炉
用料
面粉 | 200克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
天然酵母 | 125克 |
水 | 60克 |
黄油 | 10克 |
泡碱水 | |
温水 | 300克 |
烘焙碱 | 12克 |
花式天然酵母碱水包的做法
黄油除外所有材料用筷子混合搅拌成絮状
在工作台上揉成光滑的面团
然后加入黄油继续揉
必须揉透,如馒头面团,表面非常光滑
分割面团,20克五份、25克四份、50克两份、剩下的一份(但忘记把它入镜头)
爱心:如图整形,25克面团两个,搓成两头尖的长条,下半交叉叠起,叠几圈
上头弯下来
四个末端接起来,完成
四股辫子:25克面团四个,搓成两头尖,一头捏紧,开始了,从左到右我排号为1234,4搭上来变2
1搭过右边变3
2搭去3
口诀很简单,4去2、1去3,2去3,一直到结尾,捏紧两头就好了
五股辫子,20克面团五个,其实和四股差不多,口诀:5去2、1去3、2去3,一直到结尾,捏紧两端
弯上来,两端捏紧,完成
圆形的直接滚圆就好了,放盒子里,盖上盖子,室温静止半小时
40度温水加入烘焙碱,面团底和面都各泡30秒的碱水
捞出晾干,放进铺了硅油纸的烤盘上,圆形的狠狠割一刀,然后放进已经预热好200度的烤箱,200度18分钟
活性好天然酵母的威力很强大,不需要外加干酵母
小贴士
普通烤箱180度20分钟左右就可以了。
只是为自己记录,喷子请绕道,感激不尽,谢谢!