【步骤图】stuffed chicken breasts〖鲜酿鸡胸〗食谱大全和做法

在初级有一节课学习了〖stuffed chicken breasts〗正好之前我在餐厅为同事们做过类似的一道员工餐😂不过这个中文名字我想了好久。。。结果还是有点low（有好的提议请告诉我!!）
我先来介绍一下两种不同的做法吧，鸡胸的区别在于我的不带皮而蓝带是需要我们自己从整鸡上把鸡胸剃下来再stuff的，然后烹饪方法上也有不同，蓝带的做法是类似先炖烤（braise）再取出鸡肉和辅料把汤汁收成比sauce要稀一点的jus。最大的区别是stuffing不一样!蓝带是把鸡肉打成mousseline（类似于鸡肉慕斯）然后用裱花袋填塞进去，而我的做法是片开鸡胸后在鸡胸内填上番茄，菠菜，芝士碎，鲜虾然后合起来包上锡纸烤制的。
两种方法都做过后我觉得各有所长，今天给大家介绍一下我取两边之长去两边之短后的改良版!
用料都很简单，大家超市都能买到!而且既简单又美味，吃了还不用担心发胖!
PS:封面用的是我自己做的那次的照片，仅作为参考😂😂

用料  

stuffed chicken breasts〖鲜酿鸡胸〗的做法  

1. 先来处理鸡胸肉
   如果能买到带皮鸡胸肉的话最好!如果不行也别担心，可以从整鸡上剃下来（从胸骨这里用刀划开，沿着肋骨把鸡胸肉剃下来，最后在翅根的关节连接处切开，然后修整一下去掉多余的脂肪，这样就可以得到两块完整的带皮鸡胸肉了）
   

2. 把鸡胸肉平放，从翅根这一侧三分之二厚度的地方把鸡胸肉片开（切勿片断!切勿片断!切勿片断!重要的事情说三遍!），展开鸡胸，再从厚的那一半二分之一厚处下刀再片开。展开后就得到一张很大的鸡胸肉片了⊙▽⊙!

3. 再鸡胸肉的正反面撒上适量的盐和黑胡椒碎，然后把百里香的叶子摘下来均匀的洒在鸡胸的内侧面!这样就能放回冰箱了，腌制上个半小时正好准备完配料!

4. 接下来来准备辅料
   番茄菠菜洗净，菠菜用黄油水焯一下直接进冰水（这样你手脚慢也不会使绿叶发黄）。番茄片薄片。鲜虾老套路，去头剥壳去虾线!用剩下百里香叶蒜末橄榄油腌制一下。擦一些芝士碎（偷懒可以直接上芝士片←_←）

5. 东西都准备好了就开始烤制啦
   展开腌制过的鸡胸肉，带皮那面朝下，把步骤4中的辅料依次铺在鸡胸的中央，然后像叠被子一样用鸡胸肉包住辅料。接着用锡纸包住鸡胸进预热过的烤箱，180℃烤十分钟左右。接着打开锡纸表面（切勿全部拆开）露出鸡皮200℃烤上色即可!

6. 这个鸡胸的主食搭配有很多，发挥你的想象力！比如吐司片可以在鸡皮上色的同时放进烤箱烤脆，或者土豆泥（这个碳水太高了-_-#），再或者花点功夫炒蒜片意面或者烩饭都可以（这两个貌似碳水也不低⊙▽⊙）。总之多汁的鸡胸你想配什么都可以!

小贴士

关于烤制的时间长度，不用完全依照我给出的来。因为要根据你的鸡胸肉大小来决定，chef和我们说的最多的一句话就是：不要照搬菜谱上的时间，永远用自己的眼睛去观察是否到火候了!
自己观察的话就是打开锡纸用小刀或者筷子戳进肉中看肉的软硬度与纹理。如果没达到预期就继续烤，不过一定要时刻检查以免overcook，这样鸡胸会变得很干柴!