英式下午茶中常能见到司康，它一般和果酱、凝脂奶油（clotted cream）一起搭配食用。松软的组织离不开制作过程中的两个要点：一是先将黄油和面粉混合，避免面筋形成，二是加入的泡打粉和小苏打受热分解会产生二氧化碳。
这款「红枣椰浆司康」我尝试用甜味食材代替精制糖，选择了干红枣，既增加了甜味也赋予司康温暖迷人的枣香；用50%全麦面粉+50%低粉混合以增加膳食纤维含量；另外用到椰浆来衬托红枣的风味。
在食物对话网站，我还具体介绍了司康的食材配比和操作方法，有兴趣的朋友可以点这里查看哦：k/zrr
以下配比可做4块司康
用料
| 全麦面粉 | 50g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 盐 | 1g |
| 泡打粉 | 6g |
| 黄油 | 20g |
| 椰浆（coconut cream, 没有可换成鸡蛋） | 45g |
| 牛奶 | 15g |
| 干红枣 | 20g |
红枣椰香司康（无精制糖）的做法
将红枣去核，蒸软；烤箱200C预热
将蒸软的红枣、椰浆、牛奶，用料理机打成椰浆枣泥备用
将全麦面粉、低筋面粉、泡打粉、盐混合均匀
加入切成小块的黄油，用手指捏压的方式，将黄油和干粉混合至没有黄油颗粒的粉末状
加入椰浆枣泥，用刮刀翻拌至不见干粉即可
将面团整形成圆饼状，用刀切割成4份
放入烤箱，烤制15分钟即可