新手👩🏻🍳的第一次尝试,看了很多小tip啥的终于下手啦,如果你也喜欢烘焙刚刚开始,欢迎一起讨论哇!
因为第一次尝试怕会翻车,不想太浪费,先做了2蛋版~
模具是6寸中空阳极模具~
⚠️菜谱和用量参考了@无底小兔妞的戚风蛋糕,建议多看几遍,很详细的解释~
⚠️蛋黄糊用的后蛋法,学习自彭少女~
主要这几点:
❶先混合牛奶和油,乳化完全
❷筛入粉类后要一字型搅拌均匀,不要画圈不要过度
❸最后加入蛋黄混合均匀
⚠️蛋白糊看了小高姐的视频
打发至偏干的湿性发泡为佳,小高姐的视频讲了很清楚的不同状态蛋白糊烤制的戚风,大家可以参考学习~
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 18g |
色拉油 | 16g |
盐 | 两手指一搓 |
低粉 | 28g |
玉米淀粉 | 6g |
柠檬汁 | 适量(去蛋腥) |
糖 | 24g(打发蛋白用)蛋糕中我没再加糖 |
戚风练习🍰的做法
准备好所有材料~
1、打发蛋白
分离好蛋黄蛋清后,挤一点柠檬汁给蛋清,先低速打一下,然后分三次加糖打发蛋白到偏干的湿性发泡,拉起打蛋器会有直角钩就可以啦,这时就可以预热烤箱160度~
2、将油,牛奶,盐搅打均匀,不再水油分离,然后加入过筛好的低粉和玉米淀粉,一字型搅拌,不要画圈,这时面糊会有些稠,然后加入蛋黄搅拌,依然是一字型!搅拌均匀备用。
3、用刮刀铲一些蛋白糊到蛋黄糊中炒菜式拌匀,再把蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀,然后倒入模具,摔几下消除一下气泡,盖上锡纸,放入烤箱150度30分钟,最后10分钟可以拿掉锡纸上上色。
4、记得晾凉再脱模哦对于第一次的我来说感觉还算成功~回缩和开裂都在可以接受的范围,就是爬的不太高,毕竟只是两个鸡蛋,下次试试三蛋版~