吴克己老师的贝果配方。
用料
| 高粉 | 100g |
| 水 | 52g |
| 鲜酵 | 1.5g |
| 海盐 | 1.5g |
| 砂糖 | 4g |
| 蜂蜜 | 2g |
| 黄油 | 4g |
| 老面 | 15g |
| 果干 | 15g |
| 烘焙百分比 | 195 |
贝果练习的做法
搅拌7成筋起缸，温度26°Ｃ。
基础发酵：28°Ｃ，30m。
分割，滚圆，28°Ｃ松弛10-15m。
整形。
最后发酵：28°Ｃ，50-80m。
煮水：10%浓度的蜂蜜水，每面90s。
煮好立即入炉烤焙，220°Ｃ，18m。（原方230/170，15m）
贝果练习烹饪方法窍门 如何做贝果练习才好吃
烹调艺
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