草莓抹茶布雷斯特做法 食材 步骤

炒鸡有春天气息的车轮泡芙。

趁着草莓季，做起来！

用料  

草莓抹茶布雷斯特的做法  

1. 准备材料：
   1、（泡芙面糊：）鸡蛋从冰箱取出恢复室温。黄油切小块恢复室温。低筋面粉过筛。烤盘垫油纸。
   2、（抹茶卡仕达奶油：）抹茶粉和细砂糖混合均匀。低筋面粉过筛。

2. 先制作抹茶卡仕达奶油。
   牛奶放入锅中，中火煮至刚沸腾即关火。

3. 蛋黄打散，加入细砂糖和抹茶粉，搅打均匀，再加入低筋面粉，搅打均匀。

4. 热牛奶倒进蛋黄糊里搅拌均匀，再把混合物倒回锅内，开中小火，边加热边不停搅拌。

5. 一直搅拌至奶油变粘稠，加香草精搅匀，关火出锅。

6. 为了使奶油尽快冷却，把奶油倒进烤盘里，用刮刀铺开。稍微冷凉后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏备用。

7. 制作泡芙圈。
   水、黄油块、盐放进锅里，开中火煮至黄油融化、水刚刚沸腾，关火。

8. 把低筋面粉全部倒进锅里，用木勺搅拌成有粘性的面糊。

9. 开中小火，继续搅拌面糊，直到在锅底形成一层薄膜。

10. 把面糊转移到搅拌盆里，分数次少量加入蛋液，每次加完蛋液搅拌均匀后再加下一次蛋液。直到面糊变得柔软，用刮刀舀起后面糊落下，在刮刀上呈倒三角形。

11. 把面糊装进裱花袋中。用的是圆形裱花嘴。

12. 在烤盘上挤出两个大小相当的圆形。在其中一个圆形的外侧再挤一圈面糊，再在两层面糊的上方再挤一圈。
    多余的面糊我又挤了几个小泡芙。

13. 在面糊上刷上蛋液，在大车轮上粘杏仁片，入烤箱200度烤8分钟后，转170度烤30分钟，至车轮表面呈金黄色。取出晾凉后把大车轮横向切开。

14. 把冰箱里的卡仕达奶油取出，从烤盘上刮到搅拌盆里，滴入香草精，用刮刀重新搅拌至柔软。

15. 在大车轮底座挤一圈奶油，把小车轮放在奶油上，再随自己的喜欢用奶油和草莓装饰就好啦。

16. 切小块享用。
    切面是这样的，口感丰富。

小贴士

1.熬奶油的时候要时刻关注奶油状态，沸腾得厉害了就调小火，或者提起锅子离火搅拌一会儿，防止糊锅。

2.奶油出锅以后要尽快冷却。冬天天冷，把烤盘放在台面上就行，天气热的时候可以在另一个烤盘里加入冰水，隔水冷却。

3.香草精可以用香草荚代替，效果更好，不过要在煮牛奶的时候就一起煮，再一起倒入鸡蛋液，把鸡蛋牛奶液倒回锅里的时候要用筛子把香草荚和香草籽过滤掉。

4.制作泡芙面糊时，可以一下打三个鸡蛋，防止调面糊时蛋液不够。多出的蛋液正好用来涂面糊表面。蛋液往面糊里加时一定要少量多次，每次加完都要确认面糊是否达到状态。

5.挤泡芙圈的时候可以先用模具沾面粉在烤盘上印下形状，这样挤出的圈会比较圆。

6.杏仁片可以先沾点水再往面糊上贴，更好贴，也不容易糊。

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