最近吃面包都在电脑前💻,我也基本没时间撸包🥲。可以的话,还是吃点清淡的贝果补补碳水也补补脑吧。
天然酵种就是鲁邦种,来不及做的可以提前一天准备快速鲁邦种。
我的酵母用粗麸全麦粉喂的,更加健康补脑了。个人没有感觉到天然酵母带来的酸感。
方子提供的量可以做4个面团生重90克左右的大贝果。
用料
高筋面粉 | 200克 |
天然酵种 | 60克 |
干酵母 | 0.5-1克 |
盐 | 2克 |
水(冰🧊) | 100克 |
——————————以下是面团调味部分 | |
番茄酱 | 25克 |
梅干菜 | 25克 |
海苔粉 | 4克 |
咖喱粉(配着少量胡椒粉) | 8克 |
(待补充) |
无糖无油天然酵母贝果🥯的做法
材料全部放厨师机,低速融合2分钟,高速打5分钟。出了有弹性的厚膜就好,不用追求光滑边缘。
松弛20分钟(夏天冷藏松)
整形……此处🈚️图
发酵30分钟,喜欢软的多发10分钟也可以。
发酵好后200度预热烤箱。烧开水,水里可以放糖也可以不放,边缘冒小泡后下贝果面团,一面煮30秒。
全部捞出后等表面水分没什么了之后(手指摸上去会很粘),入炉子。
200度烤18-20分钟,看上色。
小贴士
这个真的很容易做,而且因为全麦麸皮泡了很久,基本吃不出来粗糙的口感。
贝果本来也不追求大发酵,所以就算自己养的酵母比较弱也完全没问题。
吃面包提示:做好后凉了再切,要吃前先冷冻,抗性淀粉的事大家都懂👐