天然酵母制作而成的小面包表皮特别的酥脆,面包内部嚼起来非常有弹性,有一股浓郁的麦香和酵香味。而且无糖无油,非常的健康。简直是神仙食物。
用料
天然酵母 | |
酵种 | 50克 |
水 | 50克 |
面粉 | 50克 |
面团 | |
水 | 385克 |
面粉12%蛋白质 | 500克 |
盐 | 15克 |
天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种的做法
准备天然酵母
做面包需要用100克天然酵母,
留50克下次使用,所以一共做150克。
50克酵种,50克水,50克面混合。酵种制作的菜谱视频在我主页查找
在等待的同时做面团。
385克水中加入500克面粉,
揉面7,8分钟。到面团光滑就可以了。
盖上盖子,室温醒面。当酵母膨胀到2倍大,
把100克酵母混入到面团中。
混合充分后,加入15克盐,再混合均匀。
盖上盖子静置半小时。半小时以后,在盆中倒入一勺植物油抹匀。
把面团倒入盆中,手上沾凉水,
进行第一次拉伸和折叠。
先把面团轻轻拉抻再叠进去,
每边重复一次。
然后盖好盖子,让面团松弛半小时。上一步操作四次。
在进行完最后一次折叠以后,
让面团在室温继续发酵1到2个小时,
到面团膨胀至原来的2倍大。
放入冰箱,进行冷藏发酵12-14个小时。转天从冰箱取出面团后,
让面团回温2-3个小时,继续膨胀。把烤盘放入烤箱中间位置。
预热烤箱半小时,上下火,至250度。在等待烤箱预热的同时切面团。
先在案板上撒上干面,
然后把面团倒扣在案板上,
再把面团对折。切面刀蘸些凉水,把面团切成12个面团,
可以撒些葵花籽,南瓜子或芝麻。把面包放在烤箱预热的烤盘上,烤15分钟。
放在烤架上晾凉
切开有大气孔
咸可以配黄油香肠火腿奶酪鸡蛋。
口味酥脆有嚼劲。欢迎留言,我会及时认真解答。
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或B站搜:糖小球的丹麦厨房
小贴士
1. 第五步防粘用的植物油可以省略
2. 24小时前开始准备天然酵母,实际操作时间2小时。