【步骤图】混合酵母面包6：红豆奶酪面包（堂本方）含天然酵种老面食谱大全和做法

缩量版，老面和蜜红豆都是0.1倍，面团和馅料是0.6倍。
不要被“复杂”吓倒，很多工作都是前一天晚上做，不会很辛苦。
我喜欢简单、少干预又美味的方子，但并不排斥复杂的方子。有些方子看起来复杂，但这复杂绝不是画蛇添足或单纯炫技，而是真正从食物特性出发，为了创造美好的味道而做，这样的复杂，每一步都值得，当成品出来时，你会明白。
堂本的每一个方子做出来的东西都令人感动。

此面包口感适合喜欢法棍等天然面包（无额外调理添加）的人。如果喜欢软甜面包，可以用万能面团做皮。

用料  

混合酵母面包6：红豆奶酪面包（堂本方）含天然酵种老面的做法  

1. 提前一晚制作老面：
   所有材料拌匀，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏一夜。
   用不完的冷冻保存。

2. 提前一晚做蜜红豆：
   方法另开方子写。

3. 做面团超简单：把所有材料混合揉出薄膜。室温发酵30-40分钟后，翻面（将面团折三分之一后再对折），再发酵30分钟。

4. 分割：分成每份40克，稍微收口滚圆，静置30分钟松弛。

5. 在此期间奶酪红豆馅：将奶油奶酪提前软化，加奶油（我放的是牛奶）、糖拌至顺滑，加入红豆轻轻拌匀。

6. 轻轻按扁面团，排气。取30克馅包入捏紧，团成光面朝上圆球，两个一组靠拢呈花生形。

7. 帆布撒粉放上面团，像做法棍一样隔开，盖湿布室温发酵30分钟左右。（也可直接放烤盘发酵，区别在于形状略有不同）

8. 烤箱预热上220下200，喷蒸汽3秒，烤25分钟。