一直想做一款软嫩的戚风卷~调整了多次~终于做出比较满意的啦~肉松还是要配戚风卷才好吃😋
用料
鸡蛋 | 5只 |
牛奶 | 93g |
玉米油 | 60g |
低粉 | 60g |
砂糖 | 15+50 |
超级软嫩香葱肉松卷的做法
牛奶、玉米油、15g砂糖倒入小奶锅中加热到60-70度,快速冲入过筛好的低粉中混匀
蛋白蛋黄分离~蛋黄倒入冷却的面糊中混匀
蛋白加50g砂糖打发至9分,分三次拌入蛋黄糊中
倒入28*28烤盘中,表面撒少许肉松与香葱碎,烤箱预热170度25分钟左右至表面金黄即可
补充:不少厨友反映卷卷会裂~此方液体含量很大~手法不当确实很容易裂~建议新手可以像图中一样~趁蛋糕卷还有余温时垫一个保鲜膜纸筒空卷定型至凉~然后再夹馅~
小贴士
1.液体温度不要超过70度,否则面糊会失败
2.面糊冷却后再加蛋黄
3.具体烘烤时间依据状态而定
4.烫面卷非常柔软~最好当天食用~隔夜以后就没有这么软啦