糯米藕适合用粉藕来做，因为含水量比较少，淀粉含量很高，所以吃起来口感会比较软糯，适合炖煮煲汤。而且要使用粗壮的中段，这样里面的孔大，可以塞入的糯米多。
脆藕含水量比较高，吃起来比较脆嫩多汁，生吃的话还带有一点甜味，所以它更适合用来清炒或者是凉拌。
用料
| 粉藕 | 2节 |
| 糯米（因为藕大小不一，所以糯米用量不确定，两段小藕我抓了4把，两段大藕6把，都用剩一点，多出来的可以煮米饭时一起煮） | 适量 |
| 冰糖 根据喜好和汤汁的浓稠调整 | 80克 |
| 红糖 根据喜好和汤汁的浓稠调整 | 20克 |
| 干桂花 | 1把 |
江南传统名点：桂花糯米藕——中式茶点和甜品（三十八）的做法
糯米淘洗，用清水浸泡4小时后沥干水份备用。
![江南传统名点：桂花糯米藕——中式茶点和甜品（三十八）的做法步骤图 第2张]( "江南传统名点：桂花糯米藕——中式茶点和甜品（三十八）的做法步骤图 第2张")
苏州正值疫情，在卖菜平台上买的粉藕，大小也不能挑，平时买的话选圆粗的藕节，孔大。粉藕洗净去皮，从较粗的一头切下一片当盖头。在每个孔里填入糯米，填紧实些，用尖头的筷子填糯米很方便。
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盖上盖头，用牙签固定好盖头，多用一些，不容易漏米。
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藕段放入电高压锅，加入清水压30分钟。完成后放入红糖冰糖，继续压20分钟。
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最后转入锅中，煮至汤汁浓稠。最后几分钟放入干桂花一起煮增香。
![江南传统名点：桂花糯米藕——中式茶点和甜品（三十八）的做法步骤图 第6张]( "江南传统名点：桂花糯米藕——中式茶点和甜品（三十八）的做法步骤图 第6张")
放温热后切片。家人说太好吃，一顿吃完😄
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今天又做了桂花糯米藕（2022/2/26）
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今天菜场挑选的藕很不错。
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