桂花糖芋苗是一直钟爱的南京小吃,香甜滑糯,清新可口。莲湖、芳婆、蓝老大、南京大排档、全部吃了无数遍自己也做过无数次,对做糖芋苗也有一些心得体会。
1、古法糖芋苗是用碱使汤色变红,家里食用可以省略,直接加红糖调色。
2、芋头要挑选形状规则均匀的,个头不要太大,这种通常煮熟比较软糯。
3、南京众多糖水例如糖芋苗、赤豆糊、酒酿小元宵都是采用藕粉勾芡,比起淀粉勾芡,汤色清香清透。
4、干桂花不要过早放入,会使其香气挥发。
用料
嫩芋头仔 | |
红糖 | |
藕粉 | |
干桂花 |
桂花糖芋苗(南京传统甜点)的做法
芋头洗净,大火煮10分钟。
过冷水降温。
剥去外皮。
加适量水煮开,放入红糖,煮至芋头软糯。
藕粉用凉水稀释。
开小火倒入锅中搅匀,转大火煮沸。
汤汁变得浓稠,撒上干桂花关火。
尝一尝,香甜滑糯