话说头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋。今年头伏,二伏都将就了。无论如何把末伏头天给过好喽。大清早爬山回来紧赶慢赶在早市收市之前把肘子买回来了。回家后把惦记着烙饼,卷鸡蛋和甜面酱葱丝,炒个土豆丝,炒个酸菜,烙饼里面卷着肘子肉就小米粥吃。下雨天,一家人各有分工做了一下午的菜,也不失是个打发时间的好营生。
用料
用料看步骤五,香料看步骤六。 | |
肘子 | 1只 |
酱扒肘子【高压锅版】的做法
猪前肘一个大约2000g,放葱姜,料酒去腥,撇血沫子。
出锅后静置晾凉。
事先叫摊主处理猪毛,事后插两只筷子在灶台上用火燎毛。
然后用凉水冲洗干净。
准备葱姜蒜若干,黄酒,白酒,啤酒一瓶,冰糖若干,洋葱一头,腐乳一块带汤,,白糖若干,盐,黄豆酱油。
香叶,八角,花椒,小霍香,肉桂,桂皮。
放入茶叶袋,香料,辅料准备完毕。
小火熬糖炒出糖色。
炒出糖色后放入肘子上色,倒入酱油,给肘子上色均匀。
酱油放入后一定上色均匀。
葱姜蒜爆香。
倒入温水,一次性倒入温水倒够(也可以啤酒)。
倒入黄酒。
倒入冰糖和洋葱丝。
倒入香料包,倒入腐乳。
开锅后倒入高压锅,倒入白酒。
高压锅压1小时。
一筷子扎到头就是到位了,软糯Q弹。
用细网筛汤出四分之一进行最后大火收汁工作,注意不要破坏肘子整体形状。
放入蚝油,酱油,然后放盐等调底味,不断往肉上浇,收汁出锅。
不破坏整体造型的前提下摆盘,出锅,放入葱丝,香菜段,胡萝卜丝,芝麻。
如图。
炒个土豆丝,酸菜丝,烙饼,肘子肉,小米粥。
卷在一块特别香。
就小米粥,一口下去确实香。