【步骤图】松饼（0失败超松软）食谱大全和做法

基础松饼，这里材料的量可以做12公分的松饼10个，后期可以加各种水果、果酱、酸奶、蜂蜜、冰淇淋，成为你专属的pancake

用料  

松饼（0失败超松软）的做法  

1. 低粉+泡打粉+小苏打，过筛2次

2. 蛋清和蛋白分离，盛蛋白一定要用无油无水的容器

3. 蛋黄里加少量白糖，搅拌均匀

4. 牛奶+奶油+黄油，隔水加热，搅拌均匀，至40度左右（没有温度计就用手试试，比体温稍微热一点就ok）

5. 把4加到3里，搅拌均匀

6. 加三分之一剩下的白糖到蛋白里，用打蛋器（建议用电动打蛋器，手动大概要打半个小时...）中高速打发，打到鱼眼泡再加三分之一白糖，继续打发，达到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖尖朝下弯）把剩下的白糖都加进去，继续打发到干性发泡（蛋白尖尖可以立起），完成。

7. 把5加到1里，用划X的形式搅拌均匀，防止起筋。

8. 分三次把打发好的蛋白加到7里，从下往上翻（类似炒菜的手法，以防止消泡），拌均匀。

9. 准备平底不粘锅，稍微加热（切记不可太热，然后开最小火），加两大勺8到锅里，铺均匀，大概一两分钟后，表面开始起泡泡的时候翻面（切记不能时间过长，不然就成蜂窝煤了），反面煎一分钟左右起锅。煎下一个时，最好把锅拿起来，稍微放凉几分钟，然后再加料～

10. 煎好以后最好是放在网架上，让水蒸气更好的蒸发，防止松饼变绵，然后就可以加上各种水果、蜂蜜、果酱、酸奶、冰淇淋，开动啦～