一开始总是做不出想要的戚风状态,老是出线权:面包体太湿润,塌腰等问题。这个配方是烘培老师给的,反复使用,用以下这个方子0失败。这是一个6寸戚风的配方,保姆级细节教程,希望大家烤出满意的戚风~
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 24克 |
牛奶 | 24克 |
细砂糖(蛋黄中) | 18克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖(蛋白中) | 36克 |
0失败戚风蛋糕 松软不塌边的做法
准备两个蛋盆擦干净,不能有油和水
蛋黄盆:牛奶➕色拉油➕糖(蛋黄中)
混合均匀
低筋面粉过筛加入
一字型混合,不要打圈,防止起劲(其实低筋也不太会)
一字型混合至无颗粒无干粉状
三个鸡蛋 蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入刚面糊盆中,蛋清单独一个盆(盆内不能有一点蛋黄和油水)
蛋黄和面糊一字混合至均匀无颗粒状态
蛋白盆中加入糖(蛋白中)
打蛋器高速打发至干性发泡
效果:打蛋器直立拿起来直角状取1/3蛋白加入到蛋黄面糊盆中,翻拌80%混合,千万不要拌太久,蛋白容易消泡
混合好的面糊倒回到蛋白盆中,翻拌混合均匀。
状态:看不到蛋白,要快,不要翻拌过度,蛋白消泡就发不起来了。倒入模具,震出口气。方式:把模具拿高离桌,往下放,连续2次
快速放入烤箱,最下层,150度上下管 45分钟。
刚烤完的样子,用烘培手套快速取出,用牙签戳一下看会不会粘连,如果没有粘连说明好了。
倒扣在网架上晾凉
晾凉以后样子,不回缩,肉眼可见松软
脱模以后的样子,可以切分抹面啦
母亲节用它做的节日蛋糕~
小贴士
1、烤的过程中不要开烤箱
2、烤的过程中表面裂开没关系
3、每个烤箱温度有差异,大家根据自己烤箱调整温度和时长