8寸戚风生日蛋糕 0失败的戚风蛋糕烹饪方法，教你8寸戚风生日蛋糕 0失败的戚风蛋糕做法步骤图

8寸戚风生日蛋糕这个方子不会塌陷 而且做出来非常蓬松好吃！是我目前最成功的方子！

《如何避免戚风失败》
容器一定要无油无水清理干净！
蛋黄糊一定要搅拌均匀 让油充分的乳化 以免蛋糕回缩！

蛋白霜一定要打发到硬型发泡 打发不到位容易爬不起来

烤箱一定不要温度过高 温度太高容易流失水分！

用料  

8寸戚风生日蛋糕 0失败的戚风蛋糕的做法  

1. 所有容器工具都要无水无油 一定要干的                 把所有需要的材料秤好！

2. 先把秤好的蛋糕粉玉米粉过筛到干净的容器中

3. 然后把白砂糖加进玉米油中搅拌融化

4. 然后把搅拌好的玉米油细砂糖  还有酸奶过筛到蛋糕粉里面 用蛋抽以z型的搅拌方式搅拌到面粉没有颗粒！

5. 再把蛋黄放进面粉糊里面，搅拌蛋黄的时候切忌打圈！

6. 蛋黄糊做好就马上去预热烤箱，上下130°10分钟这个时候就再开始打发蛋白 先滴2-3滴白醋或者柠檬汁 ，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分一得细砂糖

7. 大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分一的细砂糖

8. 蛋白霜开始变细腻的时候吧最后的细砂糖全部放进去 加完后换成中低档打发到硬性发泡 就是最后打发出来拿起来蛋白霜是尖尖的 不会掉！中低档打发出来的蛋白霜非常细腻稳定！不容易回缩 塌腰

9. 先将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均码 不能打圈 以z型的搅拌方式快速温柔的搅拌均匀。然后再把搅拌均匀的蛋黄糊倒进三分之二的蛋白霜里，倒进去的时候把蛋白霜像一边倒进蛋黄糊不要压着蛋白霜 然后再以z型的搅拌方式快速轻巧的搅拌均匀！

10. 倒入活底戚风模，然后从上往下震动一下，震动出大气泡。

11. 放进已经预热好的烤箱里，上火下火各130° 40分钟，25分钟后上火155°下火150°再烤20分钟。具体根据每家烤箱的脾气 加起来50-60分钟就可以 记得一定要放在烤箱的下层！

12. 中途不要开烤箱 如果觉得上色差不多 不想太上色可以适当调整火的温度  烤完马上拿出来从上往下震两下 震出热气 那是倒扣悬空 冷确定型！最起码两个小时才能徒手脱模 一定要完全冷却 不然容易脱得破相了！哈哈哈

13. 一个成功的戚风 凉透也是满模 不会回缩 也没有凹底 没有腰缩

14. 做好自己加了水果 坚果做一个美美的裸蛋糕 真的好好吃 里面非常蓬松！怎么按压都不会回缩

小贴士

蛋白一定要打好 打好湿型偏硬型的是最好的 这样蛋糕不回回缩 但是也不能打发的太厉害 ！用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻！                                             我也是做了好多次 这次是最成功的 做出来的真的很蓬松软绵绵非常的好吃！今天一口气做了三个 都非常完美好吃！    

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