我的厨师机是博世59N37D,功率1000w,搅面盆是3.9升的,我这个手套膜是给菜鸟看的,因为总有人问厨师机也不出手套膜。
水分大概是面粉的60%,没经验的建议先把水称出来,然后剩余一点,这样不会因为手抖一次加多了,主要是看状态,每一次都把水倒在干粉上,搅成面团,盆底几乎不剩干粉。
虽然湿了容易出膜,太湿不成型的。后期加干粉的话也不容易出膜的。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克(面粉的10%) |
盐 | 2.5克(面粉的1%) |
酵母 | 2.5克(面粉的1%) |
水 | 约面粉的60%(看下面内容) |
糖 | 25克 |
博世厨师机30分钟手套膜的做法
先把除了黄油和盐以外的材料一起倒入,水慢慢加入,一边加一边用筷子搅拌,直至所有面粉变成大面片,盆底没有一点剩余的干粉,大面片有水分略湿的样子(揉揉糖会化,会更湿,所以要注意面片不要太湿)(其实我连盐也一块放进去了,只有黄油是晚点放的,一点也没有影响)
这个时候厨师机一档慢慢揉成团,因为面粉比较少,然后又比较稀,所以面钩有点很难挂住面团的样子,不管它,持续几分钟。
几分钟后厨师机三档,揉一会发现面团很稀,稀的全部都粘在面盆上😂,不用怕,大概就是因为这样才是快速出膜的关键。
因为很稀,我揉到14分钟的时候,加入黄油此时面团稍微没那么稀了,但还是粘在面盆上,还没有被搅面钩大块带起。
大概在20分钟左右,黄油被吸的差不多的时候面团虽然还是湿,但已经成团了。
28分钟的时候已经能拽出膜了,面团还是湿嗒嗒的,要使点劲才能把面团从粘着的盆上拽起,此时的膜破开的口有稍微锯齿,力求完美再揉一会儿。
没人帮忙,一会还要拿手机拍,就随便拽了拽,清晰可见手的指纹^_^
32分钟完美结束。✌
(面团湿出膜就快,我觉得太湿了不好整形,而且一不小心湿大了,就揉不成团,所以第一步还是慢慢加水,每一次的水都往干粉上倒,如果大面片太湿了,就剩余一点点干粉,自我调节)我的厨师机是这一款,目前我很满意,毕竟只有两千多,面盆,搅拌钩,搅拌桨,打蛋头都是纯不锈钢的,没有涂层,这点我最满意。
小贴士
这个厨师机最少250克,最多六七百克,太多了感觉厨师机有点累,面团会爬杆,不容易下来。
面团湿是快速出膜的关键。